【搵食CONY】品嚐慈禧、戴妃最愛菜式 搭乘海上時光機

LINE TODAY 發布於 2019年09月05日09:34 • 搵食CONY

近排CONY搵食搵到去船上面,皆因星夢郵輪推出了全新餐飲主題「星夢饗宴Taste The Dream」,找來主打清朝宮廷御膳的「厲家菜」傳人厲曉麟師傅,以及英國王室前御用主廚、曾為伊利沙伯女王和戴安娜王妃等服務的Darren McGrady大廚,為大家烹調各款皇宮御膳,CONY當然要一嚐當皇室的滋味啦!

紫禁盛宴

首先介紹中方的「厲家菜」,由清朝同治、光緒年間的內務府大臣厲子嘉的後人──厲善麟教授所開設的餐廳,他們將宮廷裡的菜式帶到現代世界,除了精緻,亦保留了多個自清朝年間遺傳下來的宮廷食譜,甚至是慈禧太后心愛的味道。他們又揉合了官邸菜和北京菜的特色,建立出別樹一格的「厲家菜」。

厲家菜第二代傳人厲曉麟師傅,於2014年獲頒「亞洲五十最佳餐廳」終身成就獎。

縱然厲家菜在香港沒有任何分店,但第二代傳人厲曉麟師傅卻即將於10月中在「世界夢號」快閃坐鎮, 呈獻三套「厲家菜」私房菜單。當中的必食推介有專為慈禧太后研發的「翡翠豆腐」,還有她最愛的品「三不點」,亦有其他招牌菜式,包括燕窩野意銀絲、京味龍蝦、芝麻鴨子、鹿尾醬手擀麵等,想試的朋友不容錯過。 

(左起)鼓板大蝦、翡翠豆腐、桂花鴨子:當中翡翠豆腐並非真的豆腐,而是以青豆和帶子蓉製作而成,並以紅油點綴。
燕窩野意銀絲:燕窩的份量超慷慨,澆上以燕窩原湯熬成的雞湯,清淡帶鮮味。
京味龍蝦:龍蝦爽口彈牙,帶川式的微辣。
葛仙米象拔蚌湯:慈禧注重養生之道,而葛仙米具清火、明目、抗衰老等功效,這道湯清淡而有益。
八珍飯:用上海參、鮑魚、瑤柱、魚肚等8種矜貴食材製成,倒是今次版本少了一種──魚翅,因郵輪上摒棄使用此食材。
三不沾:不沾筷、不沾盤和不沾牙,味道有點像西方的吉士醬,外皮卻帶點煙韌,餡料滑溜。
船上同時又有各式主題活動,包括傳統京劇表演。

厲家菜「紫禁盛宴」
10月13日從香港/廣州出發5晚航次「世界夢號」
10月18日從香港/廣州出發2晚航次「世界夢號」

御前盛宴

另一場西方皇宮盛宴,則將會在11月中及新年航次的「雲頂夢號」及「世界夢號」上展開。

Chef Darren McGrady

曾服務英國王室達15年的Darren McGrady大廚在白金漢宮及肯辛頓宮專為女王伊利沙伯二世、菲臘親王及戴安娜王妃等下廚,他更會伴隨皇室出遊,因此他擁有在船上烹調的經驗,並在今次為大家帶來多款深受皇室成員喜愛的菜式,例如戴妃最愛的番茄刁草慕斯及麵包布丁、女王伊利沙伯二世最愛的松子鹿肉意大利飯等。這位前御廚現時未有開設任何餐廳,想品嚐他的手藝可算是千載難逢呢!

香草龍蝦尾、法式鮭魚卷及番茄刁草慕斯:只能說這不但是戴妃喜愛的慕斯,連CONY也愛上。番茄的清新酸甜加入忌廉製成細滑慕絲,十分開胃。
蘆筍濃湯配法式葛瑞爾鬆餅:香濃的蘆筍湯配以山羊芝士及風乾火腿,加入了日曬番茄乾製成的鬆餅更能減膩。
格拉密斯鮭魚:三文魚上包裹著一層比目魚慕絲,兩種不同魚鮮交織,味道獨特細緻。
松子鹿肉意大利飯:女王鍾意野味,又愛朱古力,於是大廚想到以朱古力製成獵人醬配鹿肉,味道香濃惹味。
麵包布丁:澆上滿滿焦糖醬的麵包布丁,香甜軟滑,稍嫌太膩,有藍莓醬平衡甜度,再飽都吃得下。
山羊奶酪:另一道「甜品」以藍芝士釀入無花果中,還有炸山羊芝士再澆上蜂蜜,鹹甜交織。
船上又設有英式花園下午茶及禮帽工作坊等活動。

Chef Darren McGrady「御前盛宴」
11月10日至13日以新加坡為母港的「雲頂夢號」
12月29日從香港/廣州出發5晚新年航次「世界夢號」
明年1月3日從香港/廣州出發2晚新年航次「世界夢號」