吃不膩的古早味~香葱肉鬆麵包卷

iCook 愛料理 更新於 2019年11月22日01:46 • 發布於 2019年11月22日01:46 • 蜜塔木拉

香葱肉鬆麵包卷

葱香四溢,百吃不膩的古早味麵包,製作方法簡單,也可以在家裡製作,大人小孩都愛吃的麵包款。

食材

  • 麵團材料, 分組1

  • 其他, 分組2

  • 分組1

  • 高筋麵粉, 300公克

    • 低筋麵粉, 100公克
    • 天然酵母元種, 200公克
    • 水, 260cc
    • 奶油, 20公克
    • 奶粉, 10公克
    • 塩, 3公克
    • 糖, 15公克
  • 分組2

  • 葱花, 1碗

    • 美乃滋, 適量
    • 蛋液, 適量
    • 胡椒塩, 適量

料理步驟

步驟 1:利用優格酵母粉還原成天然酵母元種備用,https://icook.tw/recipes/137502,使用一般快速酵母也可以,酵母份量約3公克即可。

步驟 2:盆中放入元種、及麵團材料全部混合好。

步驟 3:揉出薄膜之後,放置在溫暖處(我放在熱水瓶上),然後發酵約2小時後,排氣一次。

步驟 4:排氣好的麵團持續發酵至2倍大。

步驟 5:麵團分割成2份(我做2條),然後滾圓靜置20分鐘。

步驟 6:桿成像烤盤形狀的麵皮(約厚1公分)。

步驟 7:表面噴點水,進行最後發酵(約1小時半)。

步驟 8:表面塗上蛋液後,撒上葱花,用叉子在麵皮表面分處叉洞。

步驟 9:入預熱好190度烤箱,烤溫190度10分鐘,180度10分鐘。(上下盤交換位置),我的烤箱沒有上下火之分。

步驟 10:烤好正面朝下,趁熱用刀橫向劃線。 塗上美乃滋,撒少許胡椒塩。

步驟 11:利用烘焙紙,捲起來之後固定放涼約30分鐘再切段

步驟 12:切段後,在斷面處塗上美乃滋,沾上肉鬆即可。剛好沒有肉鬆,所以用素肉鬆代替。

步驟 13:香氣四溢,百吃不膩的古早味麵包!

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