南瓜芋泥包

Cook1Cook 煮一煮 發布於 2019年10月23日05:17 • 廚房女漢子Ritas

食材
棉繩70cmX8條 560cm
包子紙 8張
抹茶粉或可可粉(南瓜梗用) 少許
包子麵糰 如下
中筋麵粉 180g
南瓜泥 50g
牛奶 55g
即溶酵母 3g
糖 20g
沙拉油 3g
內餡 如下
芋泥@20gX8顆 160g
作法:
1 :

南瓜去皮洗淨切薄片,蒸15分鐘或微波4分鐘;棉繩裁剪成@70cmX8條備用,並將繩子沾一沾麵粉,這樣繩子會比較不沾黏包子皮。
2 :

蒸熟或微波好的南瓜趁熱用叉子壓成泥;
3 :

中筋麵粉+酵母+糖秤好混勻;
4 :

秤入50g的南瓜泥拌勻;
5 :

加入牛奶和沙拉油(因南瓜泥含水量各有不同,故牛奶可留一點點視麵糰狀況斟酌調整);
6 :

用攪拌棒混合到看不見液體;
7 :

用手揉成三光麵糰(麵光、手光、鍋光);
8 :

麵糰秤重分切成@40gX8顆,餘下約5g的小麵糰留做南瓜梗用。
9 :

分切好的麵糰先用手掌壓扁,再由外往中心壓折,最後拿起翻面整成圓型(這個步驟可以讓麵糰更光滑且容易整成圓型)。
10 :

整好型的麵糰用保鮮膜蓋好備用;
11 :

小麵糰加少許抹茶粉或可可粉揉成深色麵糰;
12 :

搓成長條狀,等量切成8小條,在輕壓揉成南瓜梗;
13 :

將內餡等分成@20gX8顆(用紅豆泥也很適合喔~);
14 :

麵糰桿成中間厚週圍薄的麵皮,包入內餡後收口捏緊朝下放置;將8顆都先包入內餡;
15 :

將南瓜包子放在棉繩的中間,以米字型捆綁,不要綁太緊鬆鬆地即可,最後一次捆綁時用筷子避開繩子,在中間壓一下,把南瓜梗沾點水壓入凹槽,最後再從底部把繩子綁活結。(綁太緊會讓蒸好後的包子很難脫繩喔~)
16 :

放入蒸籠中不蓋蓋子,靜置發酵30-40分鐘(視室內溫度);
17 :

發酵完成後,冷水開火蒸18分鐘。(發酵過頭的話也會影響脫繩的困難度!)
18 :

蒸好後關火先放置5分鐘待蒸氣散去後再開蓋,取出放網架上,待放涼後再剪去棉繩即可。

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