你要知:愈飲愈傷身? 老火湯翻煲有秘技

on.cc 東網 更新於 2019年12月12日20:00 • 發布於 2019年12月12日20:00 • on.cc 東網
想飲老火湯飲得健康,就要掌握儲存及翻煲技巧。
想飲老火湯飲得健康,就要掌握儲存及翻煲技巧。
老火湯營養價值並不較滾湯特別高。
老火湯營養價值並不較滾湯特別高。
食物中的營養來自於湯渣。
食物中的營養來自於湯渣。
將湯水和湯渣分開存放,可以減少脂肪、嘌呤等物質釋出湯水內。
將湯水和湯渣分開存放,可以減少脂肪、嘌呤等物質釋出湯水內。
壓力煲或高速煲可以煮出老火湯味道,又可減少營養流失。
壓力煲或高速煲可以煮出老火湯味道,又可減少營養流失。
有痛風人士不宜大量喝老火湯。
有痛風人士不宜大量喝老火湯。
營養師指出,老火湯隔夜翻煲容易增加湯水的脂肪、嘌呤等成分。
營養師指出,老火湯隔夜翻煲容易增加湯水的脂肪、嘌呤等成分。

不少人愛喝老火湯,認為既滋補又有益,比起滾湯含有更高營養。不過有營養師指,老火湯營養成分不一定比一般湯水高,而且容易令人墮入健康陷阱,其實只要掌握烹煮、儲存技巧,一樣可以飲得健康。

認可營養師陳筠霖指出,一般人認為老火湯「有益」,其實湯水營養成分取決於湯料,如果想吸收更多營養,只要喝湯時將湯渣一齊吃掉,就可以吸收到最多營養,與烹煮時間沒有太大關係。反而食物中部分營養例如維他命C、B雜,容易受高溫破壞,煲湯時間愈長,愈容易導致營養流失。如果真的想享用老火湯,可以選擇用高速煲或者壓力煲,減少煲湯時間,但湯水又會有老火湯的味道。

老火湯烹調需時,所以不少人一次會煲一大煲,喝不完的湯水就放進雪櫃,之後翻熱再飲。其實老火湯最好一次喝完,因為翻熱老火湯會令食材更加濃縮,提升當中的嘌呤、澱粉質和鹽分含量,亦容易令人致肥。而翻熱後亦要盡快飲用,否則放於室溫太長時間,容易孳生細菌。

不過真的無法一次飲完所有湯水,又不想倒掉,又可以點做?陳筠霖就建議將湯水及湯渣分開存放,確保湯渣中的脂肪和嘌呤等物質不會在存放過程中滲入湯水內。

至於患有痛風的人士,飲用老火湯就可免則免,因為湯水的肉類在烹調時釋放嘌呤,大量飲用有機會導致尿酸過高影響病情,就算一般滾湯亦要小心,因為嘌呤存在於肉類內,進食大量肉類湯渣,亦會攝取大量嘌呤。而對於患糖尿病人士,若湯料中含水果、淮山、豆、薏米、南瓜、蓮藕、粉葛、栗子等材料,就要適量飲用,因為以上材料含果糖和澱粉質,經加熱後會溶解於湯水,飲用過多有機會影響血糖水平。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

查看原始文章