低溫慢發酵雙層芝士丹麥酥 可以再掀芝士甜品熱潮?

明周文化 更新於 2019年11月16日01:00 • 發布於 2019年11月16日01:00

雙層芝士丹麥酥 // 有別於傳統芝士撻,以兩層芝士餡配合丹麥酥製作,讓口感更豐富,集厚滑、酥化於一酥。($33)

還記得五年前左右,芝士撻紅極一時,日本過江龍店、香港本地餅店、酒店餅房紛紛推出,及後更有朱古力、抹茶、龍蝦芝士口味,那時店外總有長長的人龍。但五年光景過後,這股熱潮消退,日本元祖級芝士撻還退出香港市場。不過本月有北海道人氣菓子店,以升級版芝士撻喚起我們的記憶。今次,不一樣的做法、賣相能否重掀芝士撻熱潮?

香港銅鑼灣的DANI LeTAO是繼小樽本店之外唯一有售雙層芝士丹麥酥的分店。除了焗製步驟外,揉皮、發酵、調配芝士餡等過程均由日本總店負責。

27層丹麥酥取代曲奇皮

相信不用多加介紹,大家也記得芝士撻是由厚滑鹹香的芝士餡和牛油香濃的曲奇撻底配搭而成。還記得熱潮初期,大家都被那奶香濃郁的味道所吸引,但久而久之,芝士撻市場氾濫,變得新意欠奉。熱潮過後,一向自成一派,並未在芝士撻市場亮相的北海道芝士菓子店便以新做法,帶起久違的新鮮感。其副線DANI LeTAO推出雙層芝士丹麥酥,摒棄傳統的曲奇皮。丹麥酥做起來相當講究,由北海道小樽總店製造,以白樺樹液和山茶花製成天然酵母,再經72小時低溫熟成發酵,品嘗時酥化的撻皮充滿牛油香和花的清香,更富層次。

丹麥酥由日本北海道空運到港,配方、做法、用料與日本一樣。

上桌前,灑上糖霜,以微甜中和膩感,甜中帶鹹,富層次。

焗約十多分鐘後,表皮微焦,內裏芝士餡半溶帶黏口,濃稠厚滑。

皇牌雙色芝士作餡料

而酥面上的芝士餡,則保留品牌人氣雙層芝士蛋糕的配方,在北海道產的芝士奶油中加入蜂蜜,再配搭相對濃味的意大利Mascarpone芝士。把剛出爐的雙層芝士丹麥酥送進嘴裏,先是軟綿幼滑的芝士,繼而是鬆化的口感,鹹香帶甜,濃而不膩。新的配搭,加上近年人們對酥皮的喜好,相信會有新一輪的芝士甜品熱!

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