今晚食乜:麻辣控必試!紅噹噹超辛毛血旺

on.cc 東網 更新於 2019年11月11日07:00 • 發布於 2019年11月11日07:00 • on.cc 東網
毛血旺源自重慶,在四川、重慶都大受歡迎,而台灣的五更腸旺其實亦是同一種食物。(郭凱敏攝)
毛血旺源自重慶,在四川、重慶都大受歡迎,而台灣的五更腸旺其實亦是同一種食物。(郭凱敏攝)
紅油是川菜及渝菜(重慶菜)的靈魂,主要用辣椒乾、花椒、豆瓣醬及食油熬煮,加火鍋料更香辣惹味。(郭凱敏攝)
紅油是川菜及渝菜(重慶菜)的靈魂,主要用辣椒乾、花椒、豆瓣醬及食油熬煮,加火鍋料更香辣惹味。(郭凱敏攝)
毛血旺其實就像打邊爐,所以食材可隨意配搭,但鴨血或豬紅卻不可或缺。(郭凱敏攝)
毛血旺其實就像打邊爐,所以食材可隨意配搭,但鴨血或豬紅卻不可或缺。(郭凱敏攝)
煮辣醬油期間要不停攪拌避免黐底,煮法不算複雜卻很考耐性。(郭凱敏攝)
煮辣醬油期間要不停攪拌避免黐底,煮法不算複雜卻很考耐性。(郭凱敏攝)
辣醬油入味後將黑木耳、魷魚等材料慢慢放入熬煮。(郭凱敏攝)
辣醬油入味後將黑木耳、魷魚等材料慢慢放入熬煮。(郭凱敏攝)
正宗毛血旺一定會用鴨血,鴨血比豬紅滑溜爽口,口感跟豆腐相似。(郭凱敏攝)
正宗毛血旺一定會用鴨血,鴨血比豬紅滑溜爽口,口感跟豆腐相似。(郭凱敏攝)
午餐肉容易煮爛,牛百葉要爽口才好吃,這些材料應等到最後才放入鍋內煮。(郭凱敏攝)
午餐肉容易煮爛,牛百葉要爽口才好吃,這些材料應等到最後才放入鍋內煮。(郭凱敏攝)

城中有唔少人嗜麻好辣,中菜有不少麻辣好物,如重慶名菜毛血旺。茹毛飲血聽到都毛骨悚然,究竟毛血旺係乜東東?原來「毛」在重慶方言解作粗獷,「血旺」則是指鴨血、豬血這類用動物鮮血加工的食材,再用紅油做湯底熬煮,加上牛栢葉、魷魚、黑木耳、萵筍、午餐肉等材料令味道和口感更豐富,11月天氣涼浸浸食辣嘢別有一番風味,有興趣不如跟銅鑼灣耀華街一間川菜館負責人四姐學下點煮。

材料:

鴨血、魷魚、牛百葉、黑木耳、萵筍片、薯仔片、芽菜 各隨意

糖、鹽、炸蒜、葱花 各適量

辣醬油:

紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬、水 各隨意

火鍋料:

辣椒乾、花椒、豆瓣醬、牛肥膏 各隨意

做法:

1. 將辣椒乾、花椒、豆瓣醬、牛肥膏炒大約兩小時,煮成火鍋膏備用。

2. 用紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬、清水熬煮兩小時成辣醬油。

3. 煮滾辣醬油後,加火鍋膏並以糖、鹽調味。

4. 分別加入鴨血、黑木耳、魷魚等材料,最後放午餐肉及黑百葉。

5. 加炸蒜和葱花作點綴。

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