今晚食乜:錦上添花 百搭燒魚醬汁

on.cc 東網 更新於 2019年09月16日07:00 • 發布於 2019年09月16日07:00 • on.cc 東網
一條鱔魚可煮5至6份燒鱔,而魚骨亦不要浪費可以用來熬煮醬汁,配合味醂及日式醬油令香味更濃,用來燒鱔特別嫩滑惹味。(盧展程攝)
一條鱔魚可煮5至6份燒鱔,而魚骨亦不要浪費可以用來熬煮醬汁,配合味醂及日式醬油令香味更濃,用來燒鱔特別嫩滑惹味。(盧展程攝)
燒鱔的材料很簡單,但要煮得好食,就先要預備用魚骨熬成的醬汁。(盧展程攝)
燒鱔的材料很簡單,但要煮得好食,就先要預備用魚骨熬成的醬汁。(盧展程攝)
先爆香魚骨再與薑葱同炒。(盧展程攝)
先爆香魚骨再與薑葱同炒。(盧展程攝)
分別加入濃口醬油、味醂、清酒、沙糖及水調味。(盧展程攝)
分別加入濃口醬油、味醂、清酒、沙糖及水調味。(盧展程攝)
把醬汁搽在鱔魚兩面燒熟,至少要搽3次才更入味。(盧展程攝)
把醬汁搽在鱔魚兩面燒熟,至少要搽3次才更入味。(盧展程攝)

日本鰻魚飯及燒鱔之所以特別好味,原材料新鮮固然是原因之一,但醬汁也起到畫龍點睛的作用。其實這個醬汁並不難煮,做好之後放入雪櫃冷藏,之後用來配搭其他菜式又或者撈飯拌麵都一樣滋味無窮。今日除了教大家煮汁之外,也示範了日式燒鱔的做法,只要花點耐性你都可以做得到。

材料:

鱔魚 1條

清酒、水 各200毫升

味醂 100毫升

沙糖 80克

濃口醬油 50克

鱔魚骨、薑、葱 各適量

做法:

1. 先將鱔魚去骨起肉,把頭尾的魚骨留起,與薑葱炒至乾身。

2. 加清酒、水、味醂及濃口醬油,混合成醬汁。

3. 逐少放入沙糖調味,用慢火煮45分鐘。

4. 把醬汁掃勻鱔魚兩面,燒至6至7成熟時再搽醬汁,8至9成熟搽多一次,直至燒熟。

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