今晚食乜:自己整沙薑醬 配肉嫩味鮮雞

on.cc 東網 更新於 2019年09月17日07:00 • 發布於 2019年09月17日07:00 • on.cc 東網
自己整沙薑醬 配肉嫩味鮮雞
自己整沙薑醬 配肉嫩味鮮雞
皮脆肉嫩的雞肉吃時蘸以自家製的沙薑醬,有增鮮提香的作用。(郭凱敏攝)
皮脆肉嫩的雞肉吃時蘸以自家製的沙薑醬,有增鮮提香的作用。(郭凱敏攝)
材料方面,除鮮雞外,還有醬料及香料等。(郭凱敏攝)
材料方面,除鮮雞外,還有醬料及香料等。(郭凱敏攝)
用菜油起鑊,爆香新鮮沙薑粒及乾沙薑粒。(郭凱敏攝)
用菜油起鑊,爆香新鮮沙薑粒及乾沙薑粒。(郭凱敏攝)
將清水注入大煲中,加入所有浸雞材料。(郭凱敏攝)
將清水注入大煲中,加入所有浸雞材料。(郭凱敏攝)
將雞浸入水中提起,重複此動作3次;水滾後熄火,冚蓋將雞浸焗半小時即成。(郭凱敏攝)
將雞浸入水中提起,重複此動作3次;水滾後熄火,冚蓋將雞浸焗半小時即成。(郭凱敏攝)
用新鮮沙薑炮製而成的沙薑醬,香味更加濃郁。(郭凱敏攝)
用新鮮沙薑炮製而成的沙薑醬,香味更加濃郁。(郭凱敏攝)

家常料理中不乏雞饌,炮製雞肉的方法非常,當中又以中式烹法方法最為講究,無論是蒸、炒、煮、炸、燜等,均能豐富雞肉味道。黃大仙一間以雞為主題的餐廳主廚陳嘉華師傅指,很多人愛蒸雞,但蒸煮方法最考火候,事關雞肉講究皮脆肉嫩,配以傳統醬料,令味道層次更為豐富。陳師傅今日就教大家自製沙薑醬,用來蘸低溫浸煮的肉嫩味鮮雞,下飯一流。

材料:

龍崗雞 1隻

清水 5公升

浸雞材料:

白胡椒粒 1茶匙

花椒 1茶匙

肉桂條 1條

槴子 2粒

香葉 5片

香蘭葉 5片

香茅 8條

葱段 200克

乾葱 4粒

蒜頭 5瓣

南薑 60克

八角 3粒

沙薑醬材料:

新鮮沙薑粒 2茶匙

乾沙薑粒 10粒

沙薑粉 4茶匙

鹽 少許

菜油 6湯匙

做法:

1. 用菜油起鑊,爆香新鮮沙薑粒及乾沙薑粒,將油隔渣,加入沙薑粉及鹽撈勻成沙薑醬。

2. 將清水注入大煲中,加入所有浸雞材料,煲滾後,轉小火煲3小時。

3. 將雞洗淨,放入大煲中,轉大火,將雞浸入水中提起,重複此動作3次。水滾後熄火,冚蓋將雞浸焗半小時即成。

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