今晚食乜:爆粉!升級版釀蟹蓋

on.cc 東網 更新於 2019年10月21日07:00 • 發布於 2019年10月21日07:00 • on.cc 東網
芝士蟹粉焗蟹蓋:烤得金黃的釀蟹蓋,芝士的香氣和蟹粉味道混合,惹味又滋味。(盧展程攝)
芝士蟹粉焗蟹蓋:烤得金黃的釀蟹蓋,芝士的香氣和蟹粉味道混合,惹味又滋味。(盧展程攝)
鮮拆的蟹粉建議即時入饌食用,否則宜在兩日內用完。(盧展程攝)
鮮拆的蟹粉建議即時入饌食用,否則宜在兩日內用完。(盧展程攝)
煮蟹粉和芝士時,不用太大火,以免煮至焦燶。(盧展程攝)
煮蟹粉和芝士時,不用太大火,以免煮至焦燶。(盧展程攝)
利用2個蟹蓋,便能釀入更多蟹粉。(盧展程攝)
利用2個蟹蓋,便能釀入更多蟹粉。(盧展程攝)
在餡料面層掃上蛋汁,以便黏實芝士粉。(盧展程攝)
在餡料面層掃上蛋汁,以便黏實芝士粉。(盧展程攝)
灑芝士粉時最好平均一點,以免影響口感。(盧展程攝)
灑芝士粉時最好平均一點,以免影響口感。(盧展程攝)
劉師傅指如果蟹粉是預先製作,就要留時間將它焗熱再烤焗。(盧展程攝)
劉師傅指如果蟹粉是預先製作,就要留時間將它焗熱再烤焗。(盧展程攝)

據尖沙咀一間五星級酒店米芝蓮二星中菜廳主廚劉秉雷師傅指,今年內地的大閘蟹供應量穩定,不少當造的大閘蟹蟹膏豐厚、肉質鮮甜。大家平時吃到的釀蟹蓋,一般都是釀蟹肉,今次劉師傅就用上新鮮即拆的太湖大閘蟹蟹粉來釀製,成為升級版釀蟹蓋。

劉師傅指,平常炒蟹粉,多會加薑來辟腥,不過他今次就改用芝士,其濃烈的味道和蟹粉很夾,這樣便不用加薑製作。想蟹蓋釀入最多蟹粉,建議將2個蟹蓋疊起做一個大蟹兜,釀入炒香的芝士蟹粉後,掃蛋汁黏上芝士粉便可烤焗。提提大家,如果蟹粉是預先製作再經冷藏,最好以攝氏150度焗5分鐘,蟹粉變熱後再加溫度焗製,以保留其獨特口感。

材料:

蟹粉 150克

蟹蓋 2個

洋葱粒 適量

芝士 4克

芝士粉 5克

鹽 3克

糖 5克

油 少許

蛋汁 少許

做法:

1. 油燒熱,爆香洋葱粒,加入蟹粉和芝士煮勻,以鹽和糖調味。

2. 將兩個蟹蓋合併成一個蟹兜,塞入蟹粉。

3. 面層掃上蛋汁再灑滿芝士粉,以攝氏250度烤3分鐘便成。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/

查看原始文章