今晚食乜:濃厚Carbonara 黑松露添香

on.cc 東網 更新於 2019年09月20日07:00 • 發布於 2019年09月20日07:00 • on.cc 東網
黑松露Carbonara:蛋黃、芝士碎和黑松露混合意粉一起吃,香濃又Creamy。(張錦昌攝)
黑松露Carbonara:蛋黃、芝士碎和黑松露混合意粉一起吃,香濃又Creamy。(張錦昌攝)
意大利風乾豬臉肉鹹香,其油分用來炒意粉,添加鹹鮮滋味。(張錦昌攝)
意大利風乾豬臉肉鹹香,其油分用來炒意粉,添加鹹鮮滋味。(張錦昌攝)
意粉水可增加澱粉質,而且本身有鹹味,大大減少下鹽量。(張錦昌攝)
意粉水可增加澱粉質,而且本身有鹹味,大大減少下鹽量。(張錦昌攝)
熄火後才加芝士,慢慢拌至溶掉最美味。(張錦昌攝)
熄火後才加芝士,慢慢拌至溶掉最美味。(張錦昌攝)
Albert指意粉因為要再拌煮,烚時不用太熟,以免嘗起來太腍。(張錦昌攝)
Albert指意粉因為要再拌煮,烚時不用太熟,以免嘗起來太腍。(張錦昌攝)

Creamy而味濃的Carbonara,做法其實很簡單,今次意大利松露品牌的駐場大廚梁冠晨師傅(Albert),就為這道經典的意粉,加點黑松露醬來添香。他說煮Carbonara最重要選用有豐富油脂的意大利風乾豬臉肉(Guanciale),輕煎至出油後就可加洋葱和意粉拌勻,期間加點煮意粉水來加添味道,最後放入蛋黃、芝士碎和黑松露醬拌勻便基本完成。Albert指若想豪啲啲,不妨再鮮刨一些黑松露片,令香氣更突出。

材料:

意粉 160克

蛋黃 2隻

洋葱 1/4個

帕爾馬芝士碎 適量

意大利風乾豬臉肉 70克

黑椒 10克

鹽 少許

松露 適量

松露醬 半湯匙

水 適量

做法:

1.意粉放入加了鹽的水中烚煮,以包裝建議時間烚少1分鐘撈起。

2.意大利風乾豬臉肉切粒,慢火煎出多餘油分,加入切碎洋葱粒炒香。

3.加黑椒、意粉拌勻,按需要加入烚意粉的水調校至濃稠。

4.再加1/4勺煮過意粉的水、蛋黃拌勻,熄火放入芝士碎、松露醬拌勻,上桌後批松露片便完成。

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