今晚食乜:入秋養生菜 家鄉煎藕餅

on.cc 東網 更新於 2019年09月18日07:00 • 發布於 2019年09月18日07:00 • on.cc 東網
將蓮藕粒、冬菇粒及豬肉拌勻煎成藕餅,爽脆惹味,是老幼咸宜的家常小菜。(胡振文攝)
將蓮藕粒、冬菇粒及豬肉拌勻煎成藕餅,爽脆惹味,是老幼咸宜的家常小菜。(胡振文攝)
蓮藕是主角,混合豬肉當然更香口。(胡振文攝)
蓮藕是主角,混合豬肉當然更香口。(胡振文攝)
刴碎豬肉,蓮藕與冬菇則切粒。(胡振文攝)
刴碎豬肉,蓮藕與冬菇則切粒。(胡振文攝)
混合所有材料,最後才放生粉拌勻。(胡振文攝)
混合所有材料,最後才放生粉拌勻。(胡振文攝)
可徒手搓成蓮藕餅,釀入模具造型更佳。(胡振文攝)
可徒手搓成蓮藕餅,釀入模具造型更佳。(胡振文攝)
煎至金黃色即可上碟。(胡振文攝)
煎至金黃色即可上碟。(胡振文攝)

俗語有云:「蓮藕一身寶,秋藕最養人。」可想而知現在是食蓮藕的最佳時節,不但肥美爽脆,功效也特別顯著。生熟蓮藕各有滋味,對身體也有不同益處,生蓮藕清熱生津、通便止瀉;熟蓮藕則有健脾開胃、養血補氣之效,除了涼拌或煲湯之外,煎藕餅也很受大小朋友歡迎。今日就由尖東麼地道某酒店中菜行政總廚張浪然師傅示範一下煎藕餅的技巧。

材料(8件分量):

脢頭肉 250克

蓮藕 40克

冬菇 20克

生粉 15克

蛋白 半隻

蠔油、鹽、沙糖 各少許

做法:

1. 將蓮藕洗淨,刨皮切粒、脢頭肉刴碎、冬菇切粒,備用。

2. 混合脢頭肉碎、冬菇粒及蓮藕粒,然後與蛋白、蠔油、鹽、沙糖、生粉拌勻。

3. 把材料釀入模具,定型後取出。

4. 煎至金黃色即成。

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