三界五行:黑豆塘虱 天作之合

on.cc 東網 更新於 2019年11月17日06:00 • 發布於 2019年11月17日06:00 • on.cc 東網
黑豆與塘虱魚可謂天作之合,煲湯很正。(互聯網)
黑豆與塘虱魚可謂天作之合,煲湯很正。(互聯網)

黑豆,自古以來就是補品,中國傳統養生學認為,黑,歸經於腎,現代營養學家發現,黑豆含豐富花青素,可以抗氧化、清除自由基,對延緩衰老、防輻射、控制癌細胞有一定作用。古時,歸隱的道士用黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑棗熬粥,久服可以輕身延年、耳聰目明、養顏護膚。

冬天五行屬水,方向為北,五色為黑,黑豆是很應景的補益食材。可用黑豆代替黃豆造豆漿,也可以用陳醋浸黑豆(飯前食醋豆,已成為養生文化)。也可以用黑豆烹調冬季食療湯水。

黑豆煲塘虱魚是傳統的靚湯,塘虱魚腮後有剌,為免被螯傷,最好請魚販代宰。如果是自己撈獲或親友贈送,可先行把塘虱魚拍暈了才處理。塘虱魚雖然是雜食動物,但在野生環境,還是以小魚、小蝦、青蛙、昆蟲為主食,兼食一些植物,所以肉質甜美,營養豐富。中醫認為,塘虱味甘性溫,入脾胃和腎經,補中益氣,滋腎水,補而不燥,可改善血液循環,也通過利尿把毒素排出體外,對治療雙腳浮腫有一定輔助作用;但有傷口未愈合者,暫時不宜食用。

黑豆沖洗後,用熱水浸泡半小時以上,備用。塘虱魚劏淨,內臟、魚腮不要,魚籽也不要,用少許鹽擦魚身,放置三分鐘,然後用水把魚潺和鹽沖去,下油和薑,稍為煎一煎,就可以與黑豆一起下鍋煲湯,陳皮、生薑不可少,另加去衣的蒜頭化解滯氣,有助吸收黑豆和塘虱的營養。

方向宇

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