【酒遍天涯】貴買平喝

on.cc 東網 更新於 2019年12月07日12:00 • 發布於 2019年12月07日12:00 • on.cc 東網
【酒遍天涯】貴買平喝。(作者提供)
【酒遍天涯】貴買平喝。(作者提供)

上星期約了兩位舊同學晚飯,大家一起晚飯品酒十幾年,多以Burgundy為主。同學A一早準備了一瓶「愛侶田」Les Amoureuses(有人譯作「愛侶園」,但本人不太喜歡「園」這個發音跟愛侶放在一起!)Les Amoureuses是法國Burgundy中Côte de Nuits區Chambolle-Musigny村的一塊一級田(1er Cru),法文名字意思是「戀人們」。日本漫畫《神之水滴》中「十二門徒」的第一門徒就是來自這塊田。

雖說是一級田,但這塊田的酒無論品質和價格都比很多特級田(Grand Cru)還要高。「愛侶田」無論風格或名稱都充滿着愛意,是甚為浪漫的酒。(別問為甚麼我們三個男人會喝這一瓶浪漫的酒,是同學A之選。我當晚帶的一瓶是1953年的紅酒,其實應該為當晚主角!)

這瓶「愛侶田」出自酒莊Domaine Comte Georges de Vogüé,我們多年來不知浪費了多少瓶這個酒莊的酒,皆因這個酒莊的風格太「硬」太「實」,需要存放多年才適合飲用,也因此需要特別長的時間去醒酒。同學A已經提早了11小時去開這瓶酒,可惜到晚飯時我們試酒便知道醒酒時間還是嚴重不夠,於是決定違反問Burgundy酒的一大禁忌,為求加速醒酒的速度用醒酒器(Decanter)去醒酒。再過多3小時,酒終於有了變化,酒精的氣味終於出來了,但這是酒醒的前期階段,還有一大段時間後酒才進入可被欣賞的狀態,酒的香味才會慢慢滲出,然後才到酒身的層次在數小時內一層一層的展現出來,而且在每一段時間的變化雖然不同但卻又是相當吸引,好比開花的過程,每個時段都有其魅力所在,直到全面盛開的狀態,才令人不禁「嘩」的一聲,希望時間就可以停留在這一刻。這就是我覺得Burgundy酒其中一個引人入勝的地方。

回說那瓶1995年的「愛侶田」,同學A早上8點開,晚上7點Decant,期間不斷去試洒,直到晚上10點半也只能感覺到它微微進入可以準備開花的狀態!其實是因為這瓶由原箱買來的紅酒本身狀態、保全都非常好,所以變化比一般慢,酒還是太年輕、還未成熟,我們又一次「Kill the Baby」(感覺就有點像生果未成熟時就強行拿來吃)。

這箱酒他還剩下11瓶,我們相約十年後再試第二瓶。其實紅酒在醒酒處理的部分最為重要,在我而言,怎樣醒酒比買甚麼酒重要,一支醒好的數百元酒會比未醒好的數萬元酒好喝得多。以我所見一般人都是「貴買平喝」,喝不出葡萄酒的真正價值。

很多人手執過萬元紅酒,喝在口裏卻是數十元的味道。紅酒要存放幾多年、醒酒要多少時間,要看很多方面亦取決於那瓶酒的狀態,其實亦是一門高深的學問,需要長時間去累積經驗。一句老套說話其實正好表達:「It's all about timing!」愛情不也是這樣嗎?這瓶「愛侶田」開得不合時宜並不等於這瓶酒不好,這個道理愛侶們都是應該懂的。話說回來,其實當晚的主角應該是我帶的1935年的紅酒!究竟那瓶酒如何?下期再續!

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