【蛋糕名稱大揭秘】Tiramisu原來與愛情有關、黑森林蛋糕真的來自德國黑森林!

Cosmopolitan HK 發布於 2019年10月16日03:30 • Cosmopolitan.com.hk

甜品是女生至愛,去酒店下午茶的時候都必定會食甜品,但每次吃到甜品的時候,總會聽到一些甜品名字如歌劇院蛋糕、Tiramisu、黑森林蛋糕等等,Tiramisu、黑森林蛋糕等等大家都比較常吃,會知道裡面大約會有甚麼,然而,大家又會知道為甚麼「Tiramisu」會叫Tiramisu、「黑森林」又為何叫黑森林嗎?

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1. Tiramisu的起源是一個浪漫愛情故事

Tiramisu是一種非常著名的意大利式蛋糕,相信大部分女生都會有吃過,它是由浸泡過的咖啡或冧酒的手指餅,再加上一層Mascarpone Cheese、蛋黃和糖的混合物,最後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而造成。

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Tiramisu本身是意大利文,將其翻譯成中文的話,其實是「帶我走」的意思,十分浪漫。相傳二戰期間,一個意大利士兵要出征,可是家裡甚麼都沒剩,而妻子為了替丈夫準備出征的糧食,便將家裡僅餘的餅乾、咖啡、冧酒等放進一個蛋糕裡。最後妻子遞上這個蛋糕時跟丈夫說了一句:「Tiramisu」意思就是叫先生帶著她作的蛋糕,就如帶著她走一樣。是否很浪漫呢?

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歌劇院蛋糕 (Opera cake)是源於一場戰爭中的政治婚姻

歌劇院蛋糕是一種法式甜點,它是由一種夾有咖啡糖漿和朱古力醬而成的杏仁奶油蛋糕。而傳統的Opera蛋糕有6層,其中三層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕,而其餘三層是就是朱古力和與奶油Mousse。

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相傳奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期糾紛,最終以聯婚為告終,就是因為這場政治婚姻,令兩國回復和平,多偉大的愛情!由於在婚禮上有這道甜品作壓軸,所以到現在Opera cake還是法國人為孩子慶生或者婚禮上必有的甜品。

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不過又有另一種說法,就是據說它是由1890年開業的著名甜品店Dalloyau所創製。由於其形狀非常方正,加上它表面淋着的那層薄薄的朱古力看起來很像歌劇院內的舞台,而餅面上點綴的金箔片看起來又像是巴黎歌劇院,故得到這個稱呼,大家又覺得呢?

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黑森林蛋糕原來真是源於德國黑森林

黑森林蛋糕本身於20世紀30年代風行德國,是一種鮮奶蛋糕,主要成分有脆餅麵團底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和朱古力碎。

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對於黑森林蛋糕這個這麼經典和陪著香港人成長的蛋糕,由來可說是眾說紛紜,有說德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地,當地盛產黑櫻桃。因此,當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在古力蛋糕內,並塗上奶油及灑上朱古力碎片,便製成了黑森林蛋糕。

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又有一種看法認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林,很有可能只是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名。儘管說法不一樣,但黑森林蛋糕也離不開德國黑森林這個地方。

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所以德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求:2003年的國家糕點管理辦法中規定「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用朱古力碎作點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林蛋糕」!

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林明頓蛋糕 (Lamington cake)源於一場錯誤

Pacific coffee曾經有一種蛋糕很適合佐咖啡,那就是林明頓蛋糕,這是一種源於澳洲的傳統甜品,最傳統的形式就是一塊海綿蛋糕外面抹一層朱古力醬,再滾上一層椰絲。

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相傳在澳洲,有一位貴族很喜歡吃甜品,而且愛乾淨,但他的廚師竟把他的蛋糕不小心掉到朱古力醬裡,他即大為驚慌,因為沾滿朱古力醬的蛋糕會弄髒主人的手,廚師剛好發現椰絲,故急中生智沾一沾,沒想到出奇的好吃與特別!而這位貴族相傳就是1896年上任的昆士蘭總督Lamington。

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拿破崙蛋糕其實不關拿破崙一世事

拿破崙蛋糕是一種法國起源的蛋漿甜品,傳統上,拿破崙蛋糕是由三層酥皮夾兩層奶油,但有時也用果醬。法文「mille-feuille」解作「千層」,但在法文中,mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜品,也可用來代稱用各種材料製作,中間夾水果或奶油霜並疊成塔狀的甜品。

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很多人都以為拿破崙蛋糕一定是跟法國拿破崙一世有關,其實是都不盡是,又不盡不是。相傳在十七世紀時,巴黎一個整餅師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,當時做一百層還是很有難度的,最終這師傅還是創作了這個有很多層酥皮的蛋糕。最後他到底做了幾層就無從知曉了,但一般都造蛋糕的人都知,做到三十幾層的蛋糕已很厲害,可能這還是不高,而「不高」在法國人心中都清楚,不高的人等於拿破崙,可能是巴黎人對拿破崙的嘲諷。

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