【書展2019】香港書展灣仔搵食地圖 芝士漢堡包+牛油果主題店|區區搵食

新假期 更新於 2019年07月15日06:27 • 發布於 2019年07月15日13:00

不知不覺又到書展2019,行書展前後,當然都要填飽肚!以下精選了10間灣仔的特色餐廳小店,有美國最受歡迎的芝士漢堡包丶牛油果主題店、無骨豉油雞、甜蝦湯拉麵牛角包等,快快醫肚!

撰文、圖片:新假期資料庫

【書展2019】香港書展 灣仔10間餐廳搵食地圖

1.自家製關東煮小食 揚英浦

這間小食店以「家」的味道為主打。其中一位80後老闆Anthony阿揚,就把自小媽媽煮的豉油雞的味道,帶到店子。而另一位老闆阿英,就主力炮製不含味精的住家湯水。店子還特別取名「揚英浦」,兩位老闆就是希望將自己兒時吃過的味道帶給客人。

自家製豉油+無骨豉油雞

坊間很多店舖都標榜無骨海南雞,但就好少會有賣無骨的豉油雞,而老闆正正看中這一點,決定以此作主打。一來方便大家不用吮骨吃得方便,二來啖啖肉,可以更能吃出雞肉嫩滑的質感,跟豉油的香甜。店內的雞都來自信譽良好的供應商,出自惠州養殖場,再冰鮮來港,質感比較軟嫩。為了令豉油味更加突出,豉油汁會比坊間調校得濃一點,希望不會像坊間雞皮深色,但豉油不夠味的情況。

老闆表示每日至少要花5小時準備整天所需材料。
無骨豉油雞飯$55 皮脆肉滑,肉質鮮嫩多汁,豉油不會鹹,有濃郁油香味。
先將適量葱和薑放入一個小袋子,然後浸泡在豉油,大概浸15分鐘。
再將原隻冰鮮雞放入鍋中,要煮大約45分鐘。
雞隻完全滲透豉油的味道,色澤充滿油光,皮脆肉嫩。
四分之一會用作無骨豉油雞飯
雞肉滲透入豉油的精華,更加惹味香滑。

五花腩三文治+肉燥飯

老闆另一招牌菜,還有五花腩三文治。店內選用的五花肉來自於荷蘭,特別之處在於瘦肉比例多於脂肪,減低肥膩感,而煮五花肉所選用的豉油﹐會較豉油雞用的偏甜,令肉身更多汁美味。

先爆香洋葱
每一份三文治都會夾一塊自家製酸蘿蔔,減低肥膩感;蘿蔔專登切成長方形,剛好配合三文治的尺寸。
五花肉會預早一天燜至軟腍入味
五花肉三文治$50 記者推介,五花肉非常軟腍,入口鮮嫩,不會太油膩,惹味十足!
豉油五花肉飯$55

而店內的肉燥飯也非常講究,老闆希望客人食落的肉燥不會太肥膩,所以製作過程中會切走五花肉的脂肪,令瘦肉比例更高,食到肉的質感。

原條五花肉,同樣來自於荷蘭。
老闆細心地切走五花肉的脂肪
預早一天令肉身燜煮入味
豉油肉燥飯$40 豉油味偏濃,五花肉豐腴有油香,入口即溶。

揚英煮+無味精湯水

2位老闆都喜歡到台灣和日本旅行,愛上當地的關東煮,亦希望將這特色小食帶到店內,所以創作了揚英煮。揚英煮的湯底不含味精,每日用大量雞骨熬製。

老闆希望客人可以食到小食又可以飲到靚湯。
揚英煮珍寶綜合$140 包括白蘿蔔、魚肚、油豆腐、魚肉春卷、魚蛋、雞肉腸、蝦卷和魚腐。
每日都不同的自家製靚湯
是日靚湯(猴頭菇 海螺百合豬骨湯)$38 非常清甜,滋陰補腎,是住家的味道。
2位老闆本身認識超過10多年,是舊同事,大家都在物流界工作,經過2個月地獄式的訓練,才練到好的烹飪技巧,希望真正帶到家的味道給客人。
衣服都有講究,用大家的名字繡上去,字更是老闆阿英親自手寫!

揚英浦
地址: 灣仔灣仔道181A-181G號長春大廈地下C舖 (顯示地圖
電話:6886 9011
營業時間:星期二至日12:00nn-8:00pm,逢星期一休息
備註:收現金

2.奧巴馬最愛 Five Guys芝士漢堡包

Five Guys 是前任美國總統奧巴馬最愛,香港店更保留美國總店原味!自 1986 年開始,Five Guys 便成了美國華盛頓城區最受歡迎的漢堡包店。當年,由Murrell家族所創立,在維珍尼亞州的阿靈頓市開設了首家漢堡包外賣店。

灣仔店大門
書展-灣仔-牛油果
員工人手眾多,清一色紅衫紅帽
員工細心介紹品牌的薯條

香港店有咩食?必試雙層芝士漢堡+薯條

Five Guys 主打堅持人手製作,從不冷藏急凍的鮮烤漢堡,以及採用純正花生油即叫即做的炸薯條。

即叫即製
Bacon-Cheese Burger $95
芝士量足,不夠配料還可以加
BLT Sandwiches $60

薯條選用新鮮薯仔製作,並以純正、零膽固醇的 100% 花生油鮮炸,另有cajun味可選!

原個薯仔放滿店內
薯條 $35/細

香港保留賣點!可樂自由斟+任食花生

Five Guys在美國賣點多多,當中最特別就是有堂食任拎的花生,飲品方面就設有Coca-cola Freestyle,類似便利店的自由斟,客人可自選調配口味,超Free!

任由客人自取的花生
Coca-cola freestyle $30/杯

Five Guys 威水史! 奧巴馬都捧場!

Five Guys時至今日,Five Guys 已經成立了 30 年,分店遍布全球 1,500 個地方,更有 1,500 個特許經營單位正在發展。Five Guys 仍備受媒體關注,更在世界各地備受追捧,吸引眾多忠實粉絲。在美國出名不賣廣告,依然不減人氣!其中頭號Fans,當數前美國總統奧巴馬,都在多次出訪期間,到Five Guys享用招牌芝士漢堡!

網上圖片:NBC WASHINGTON

Five Guys

地址:灣仔莊士敦道60號(顯示地圖
電話:3618 9122
營業時間:星期一至日11am-10pm

3. 品穀灣仔開分店 芝麻/抹茶牛角包

這間位於佐敦的口碑麵包店,於灣仔開設分店,麵包方面,店子照舊採用法國麵粉及牛油,麵糰以天然酸種發酵,口感實在。熱賣的牛角包就多了兩個新成員,25層酥皮鬆化之餘,包內分別唧入香濃的芝麻及抹茶忌廉,前者更特別以竹炭麵糰造成「豹紋」,賣相型格。

黑豹芝麻牛角$32 切面呈完整蜂巢狀,鬆化不膩,帶點煙韌口感,混入烘焙芝麻粉的忌廉,濃香撲鼻。而忌廉會在客人付款後,才會即席注入包內,不怕令質地變軟。
抹茶牛角$32 麵糰加入小山園抹茶粉,酥香和甘香不相伯仲,忌廉輕盈微甜。
混和竹炭麵糰的酥皮,紋路討喜。

店主Andrew曾到美國留學,習慣吃麵包當一餐,畢業回港後,卻每次要吃幾個麵包才足以飽肚。其後他才發覺,香港不少麵包店為求節省成本,都會在麵包裡加添膨脹劑等化學物。「我想做一些令人食得放心的麵包。」這個突如其來的想法,令他毅然放棄了原本穩定的金融工作,先後到本地酒店、日本藍帶、法國麵包店學藝。兩年前在佐敦開設自己的麵包店,原本寂寂無名,更不時被街坊嫌棄價錢太貴,直至《100毛》報道後,才逐漸為人所知。

儘管身邊親友有不少閒言閒語,話Andrew「唔識諗」,他最後還是決定開店,而當時剛畢業的弟弟Jeffrey,也特地修讀藍帶甜點課程,來店舖幫忙,兩兄弟拍住上。
店舖的牛角包向來是主打
朱古力檸檬酥$27 記者私心推介,同樣以牛角包麵糰作基底,再加入朱古力、蜂蜜檸檬粒、青檸,味道配搭予人驚喜,又香脆又醒神。

首創「閃電酥」 結合甜品和麵包

今次新店大推出多款限定新品,兩位老闆更來個Crossover,首創「閃電酥」,結合牛角包及Éclair,取前者的酥皮和後者的形狀、餡料,難得沒有半點違和感。閃電酥設6款口味,每日輪流供應2-3款。

閃電穌$30/條 酥皮跟牛角一樣鬆脆,每日供應數款口味:草莓口味最大路;焦糖堅果香口有嚼頭;檸檬芝士則較清新。

全新果仁/伯爵茶甜品

甜品方面,Jeffrey 就將品穀甜品品牌Ma Douce 的版圖再擴張, 創作了一系列凍餅,涵蓋果仁、咖啡、伯爵茶等口味,令店舖的甜品款式不再局限於蛋糕,成為了附近上班族買散水餅的新選擇。

Petit 和 Tail 系列的甜品也是灣仔店限定
小夏威夷果仁$38 香口之餘,結合法式甜點的不同口感,集軟滑、鬆脆於一身。
午後的尾巴$50 以伯爵茶口味的慕絲、夾心、鮮奶油、蛋白餅等製成,層次豐富,幽香討喜。

「麵包是每日食糧,不應該有添加劑。」Andrew 希望在不久的將來,無添加的麵包,也可在香港普及化。不過,縱使現時有機器輔助,烘焙要做到無添加還是非常費力,如單是麵糰就要多花幾天準備。「你問我倆辛不辛苦?其實有熱情就不會。」話說罷,Andrew就繼續埋首廚房。

酵種T80 $37
麵糰都會加入自家培養的酸種,前後也得發酵數天。
哥哥Andrew負責做麵包,弟弟Jeffrey則主管甜品,一同撐起舖頭。
兩兄弟聽了客人的建議,增設數款茶飲,還以蛋白霜代替奶蓋,自家製果醬調校甜度,有個性。還特別為茶飲專櫃取名茶品,與品穀、Ma Douce 並立。
新店空間感十足,揀麵包時也不會覺得迫。

品穀 Concept BIG Grains
地址:灣仔太和街10-20號福和大廈地下B舖
電話:3702 0186
營業時間:星期一至日8am-8pm
備註:收現金及八達通

4. 最平$20盡享多元化日本菜 246日式食堂

這間日本餐廳246食堂,主打多元化日本菜包括壽司、刺身、天婦羅、炸物、燒物、鍋物,最大噱頭是所有食物價錢,均依據食材定價為$20、$40、$60,消費親民,最適合約朋友齊齊開餐。

七成海鮮 日本豐洲水產直送

新店以日本平民食堂為餐廳概念,以食物多元化、CP值高的元素做主打,款式超過七十款,由壽司、刺身、炸物、鍋物等選擇。食材有七成由日本豐洲水產直送,例如油甘魚、吞拿魚、三文魚子等,另外還有其他日本食材如鹿兒島A4和牛。

客人可坐在開放式吧台前,邊吃邊看到師傅製作過程。

$20區域黑鮪赤身壽司+炸雞

款式大約有20款,選擇由刺身、壽司、沙律、小碟、揚物都有,記者推介黑鮪(吞拿魚)赤身壽司,魚味濃郁,油份也足;此外唐揚炸雞,每件都炸得香酥可口,蘸上沙律醬吃更Juicy!

黑鮪赤身壽司$20 肉質肥美帶魚鮮味。
唐揚炸雞$20 共有三大塊,每件都炸得香脆有油香。
紫菜溫泉蛋飯$20 珍珠米加上紫菜及溫泉蛋,拌勻來吃,十分滿足。
魚骨湯$20 魚骨湯用上如三文魚骨、吞拿魚骨等不同魚骨新鮮熬製3-4小時,味道鮮甜,不時更可吃到啖啖魚肉。

$40區域 24cm特大海鰻壽司+巨形天婦羅

特大海鰻壽司$40 師傅會先用火槍燒熱鰻魚,再澆上醬汁,味道偏甜。
三文魚子軍艦$40 每粒三文魚子尺寸均勻,充滿鮮味。
赤牡丹蝦壽司$40 肉質彈牙且鮮甜,滴上檸檬汁更帶鮮味。
鐵板黑椒牛脷$40 牛脷爽彈但牛味略淡,要多吃幾片才能止癮。
燒油甘魚魚鮫$40 記得要滴上檸檬汁,開胃醒神。
芝士天蝦卷$40 芝士會用火槍微微炙熱,芝味更突出。
牛油果軟殼蟹卷$40 味道清新開胃,上面鋪上點點蟹籽,口感更豐富。
明太子蛋卷$40 味道鹹中帶辛辣,且富蛋香。
炸蝦天婦羅$40 足足有20cm,即叫即炸,咬下去可吃到油香味。

$60區域 海膽富士山+和牛壽喜燒

$60區域中的食材則最矜貴,如海膽壽司、拖羅刺身、軟殼蟹天婦羅等。記者認為必點食物莫過於和牛壽喜燒鍋,用上鹿兒島A4和牛,油花平均帶甘香,牛迷切勿錯過。另外推介海膽富士山,足足有40g,不過每日數量限定60個,想吃的朋友可要趁早了!

海膽富士山$60 有40g海膽,十分足料。
大三元壽司$60 店主推介,用上三款大拖羅、赤身同碎葱吞拿魚刺身,口感更有層次。
辣黑鮪卷$60 其辣味源於灑在上頭的七味粉,配上肉質肥美的黑鮪,味道甘香帶微辣。
軟殻蟹天婦羅$60 軟殻蟹原隻奉上,十分足料。
和牛壽喜燒鍋$60 和牛油花分佈均勻,脂香肉濃。
乳白海鮮鍋$60 每款海鮮Size巨型,啱晒海鮮迷。
和牛烏冬$60 和牛有3片,入口即化,烏冬爽滑彈牙。
和牛筋大根煮$60 一端上來便聞到濃厚牛味,牛筋軟腍。
店內飲品均是$20,就連梅酒也是。
店內有3款日本酒(左起)$60、$40和$20 不過這三款酒類暫時未有供應,一眾酒迷可要耐心等候一下。
店內可容納40人,多以4人座位為主。

246食堂
地址:灣仔謝斐道 415-421 號積福大廈地舖B(顯示地圖
電話:2808 0292
營業時間:星期一至日 12nn – 15pm(last call 14:30pm) 、6pm – 11pm(last call 22:30pm)
付款方式:現金、VISA、MASTER、AE
備註:每人最低消費$100、另有加一服務費

5.灣仔墨西哥餐廳 全素牛油果火鍋

餐廳主打墨西哥菜,當中全店有近6成食物有牛油果,之前開店期間推出一系列的牛油果菜式,如牛油果漢堡、牛油果夾餅、牛油果粟米圓餅等,大獲好評。

牛油果蘋果pancake$129 牛油果pancake造型得意, 混合牛油果製成的麵粉,配上夾著牛油果蓉、切片蘋果、 使pancake每一口都食得出牛油果的香濃味。
3層滿滿的牛油果蓉,配上爽脆蘋果片,清新爽口的配搭。
牛油果薯條$79 香脆的牛油果薯條配清爽的酸青檸醬,入口脆口,搭配牛油果味,健康低卡零食!
清爽的酸青檸醬,加添牛油果的濃香,別一番風味。
牛油果生菜沙律$148 牛油果配上蜜糖香草白醋,入口非常creamy,酸酸甜甜好醒神。
墨西哥蕃茄酸辣湯$99 這是墨西哥傳統的酸辣湯,使用蕃茄作湯底,配料有脆條、牛油果、酸忌廉和芝士,飲落蕃茄味濃,有陣陣芝士和牛油果香,味道豐富!

即烤仙人掌

香港可以食到仙人掌的餐廳不多,大廚Eligio就將這傳統的墨西哥菜式,以即烤的方式呈現出來,先拔走仙人掌的刺,原塊連皮放上烤爐烤熟,加少計鹽作調味,食落感覺像蘆薈,爽口帶澀,加點青檸汁食,可增加酸甜口感,幾得意!

烤仙人掌$119 仙人掌含豐富維他命、降血脂、防癌、抗氧化等作用,是健康食物之選!
食落口感像蘆薈,爽口帶澀。
先拔走仙人掌的刺
原塊連皮放上烤爐烤約10分鐘。
SURF’N’ TURF MEXICAN BROCHETA$299 這是一款長達16cm的惹味串燒!包括牛排、蝦、雞肉、豬排、甜椒和洋葱。同時配搭mozzarella 芝士醬、牛油果醬和酸忌廉,和粟米薄餅。
大廚指用薄餅包著適量的配菜和醬汁,是最傳統的食用方法,口感豐富滿足。
牛油果雪糕$88 記者推介!雪糕香滑,入口充滿牛油果的鮮甜味,配上芒果雪芭,增加酸甜味,更加開胃!
青檸雪糕三文治$78 酸甜味十足!上層的脆餅鬆化、搭配酸甜清新的青檸醬,陣陣的青檸香,口感清新爽甜。

全店6成食物有牛油果

「我們很多菜式都會加牛油果,很少成個煮,又不會原個即食,通常都是切片加在沙律上、 切粒加入湯內,或者磨蓉做沾醬等。」來港5 年的墨西哥籍大廚 Eligio,一提起牛油果就如數家珍。「其實不計今次的菜單,我們有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的組合。」他在灣仔開的餐廳主打傳統墨西哥菜,不會像美式墨西哥菜般用上大量芝士及 醬汁,反而著重食材,剛剛推出全新的牛油果菜單,Eligio 就將傳統家鄉菜重新包裝,設計了5款以牛油果做主角的食物及飲品。

小店近50個座位,氣氛 cozy。
仙人掌的小裝飾也增添墨西哥風情。
天花吊著 墨西哥傳統玩意 Pinata,不說不知,原來 店中的 Pinata 全是大廚 Eligio 親手所製。
還有樹瀨也跟大家打招呼。
店內不少裝飾也購自墨西哥當地。
Eligio 說墨西哥人吃甚麼都愛加牛油果,唯獨很少將牛油果配魚,亦不會用來做甜品。

必吃牛油果漢堡 減肥都食得

在墨西哥海邊出生的Eligio,爸媽在當地開燒烤餐廳,長大後他隻身到美國三藩市做廚,認識 了香港留學生Vivian,兩人一起切磋廚藝。Vivian 畢業回來後打算創業,想起老朋友,就邀他飛來幫手。

要煮出正宗墨西哥風味,材料必不可少:調味料、香料、芝士、十多 款辣椒、番茄……都是當地飛機直送。當中最搶眼的必數原個牛油果來代替麵包做漢堡包。Eligio說這食法在當地也有,但他就造得更精緻。

Avocado burger trio $149 將牛油果當做漢堡,中間夾住紫洋葱、生菜、番茄、迷你漢堡扒,多菜少肉,味道清新輕怡。

堅持只用墨西哥牛油果

對於牛油果,Eligio堅持要用國產貨:「墨西哥出的牛油果不用調味已經很 香,油份多,口感滑溜。」為了覓得靚貨,他每日親身到相熟生果批發揀貨,哪隻長了黑筋、哪隻不夠香,一摸上手,無所遁形。用量驚人,餐廳每日至少要用3大箱,果然是牛油果專家。即看其他牛油果食物。

Avocado tostada $88 造型似一朵綠色花,花瓣以牛油果片砌成,一啖咬下,吃盡食材口感。
再切牛油果片。
逐塊舖在墨西哥粟米片上,再撒上來自墨西哥的牧場芝士及烘過的辣椒碎即成。
Quesadila$99 玉米餅內包住用洋葱、芫荽、 番茄粒炒香過的豬柳,加上牛 油果蓉,味道豐富。
Taco $99 餡料可揀牛、豬、魚、鮮菇,用玉米餅包住,蘸點番茄 沙沙醬同食,餅皮香軟,入口 香香辣辣又帶點酸味。
Elotes $89 墨西哥流行的街頭小食,粟米 撒上芝士、蛋黃醬後入爐焗 香,再灑上辣椒粉,十分惹味。
Mexican chicken wings$99 一客5 隻,有兩種辣度。勁辣版暫時 只得5%人客挑戰成功 ;這碟香辣 版加了番茄,而且用上不太辣的 Arbol辣椒,辣度剛好令嘴巴麻 痺,卻又不會辣到喉嚨!

 

牛油果沙冰 $88 用整個牛油果加鮮奶打成,入口奶香豐腴,用來配火辣的墨西哥菜,一流。
書展-灣仔-牛油果

Verde MAR
地址:灣仔大王東街24號地下(顯示地圖
電話: 2810 0888
營業時間: 星期一至四 12nn-3pm、5:30pm-10:30pm;星期五12nn-3pm、5:30pm-11:30pm; 星期六 12nn-11:30pm;星期日12nn-10:30pm
備註: 收信用卡

6.北海道名物甜蝦湯拉麵一幻拉麵

日本的過江龍食店陸續襲港,來自北海道的一幻拉麵最近登陸灣仔船街,招牌的蝦湯拉麵,每日用上60kg的北海道甜蝦頭來熬製,甫進店內已經嗅到濃郁蝦香,粉絲們又可以重溫鮮濃的蝦湯滋味

一幻拉麵位於札幌的本店
今次香港店選址在灣仔船街,門前的原木顏色的裝潢,和日本北海道總店非常相似。
一幻 蝦湯拉麵 灣仔 日本菜 拉麵 香港店

直擊香港店!每日60kg甜蝦頭熬湯!

今次香港店的Menu,幾乎100%跟足日本總店。店子招牌的蝦湯拉麵,每日用上60kg的北海道甜蝦頭來熬製,甫進店內已經嗅到濃郁蝦香。拉麵即叫即煮,先將蝦油、豬油、蒜蓉和薑蓉於熱鑊中爆香,加入蝦湯煲滾才淋進麵內。

店子會按時令選用不同產地的甜蝦頭來熬湯,但多數也會用北海道產的甜蝦。
每逢有客人落單,就會即煮湯底,先將蝦油、豬油、蒜蓉薑蓉等以熱鑊爆香。
之後會再加入蝦湯,煲至滾燙才倒入麵條中。

拉麵的配料除了叉燒和溏心蛋,最特別就是奉客前灑上用麵粉、紅薑、蝦油炸至脆卜卜的蝦味麵酥,以及蝦頭磨碎炒香的蝦粉,配合極太麵或幼麵,由味道到口感都富有層次。

一幻 蝦湯拉麵 灣仔 日本菜 拉麵 香港店 甜蝦湯底 蝦味麵酥 日式叉燒 蝦粉 溏心蛋

三種湯底:純蝦湯/蝦湯混豬骨湯!

除了原味純甜蝦湯,也有兩款蝦湯混豚骨湯的組合,適量豚骨就是蝦湯比例稍高,而濃厚豚骨蝦湯就是重豚骨比例,完全照顧到豚骨湯拉麵控的口味。更可在湯底內加入醬油、味噌等調味,一碗麵玩盡多種配搭。記者分別在香港店及日本新宿店試過鹽味蝦湯底,確實鮮味濃郁,而且感覺不會過膩。不過吃慣豚骨湯的朋友,點混湯可能會比較適合。

鹽味蝦湯拉麵 $88
湯頭濃郁豐腴,蝦油甘香惹味,帶陣陣海鮮香。
叉燒軟嫩富肉香
濃厚豚骨蝦湯拉麵 $88 目測和純蝦湯無異,食落才覺有濃稠的豚脂,油香滿瀉,連帶嘴唇也被豚脂膠質弄得黏黏的。

海外分店限定!惹味一幻叉燒飯

今次香港店的菜單選擇跟日本差不多,唯獨就會多了一款香港及台灣分店限定的叉燒飯,原條拉麵叉燒切粒,用醬油、清酒、糖等燜煮,鬆化而鹹甜有致,配合蝦味麵酥、葱花拌混同食,頗惹味,帶點台灣魯肉飯的感覺。

一幻叉燒飯 $45
叉燒飯有驚喜,惹味香甜,帶點台式魯肉飯感覺,必食!

還有蝦味飯糰和餃子等小食,前者混有蝦湯及醬油的米飯,加上蝦肉碎裹成飯糰,味道帶醬油香甜,也有微微蝦鮮,夠飽肚;後者則煎得外脆內軟,咬落爆汁Juicy。

蝦味飯糰 $20
煎餃子 $35/ 5件

香港店的設計以札幌店為藍本,彎形的紅色頂蓬象徵捲曲的甜蝦,裝潢時尚。

一幻 蝦湯拉麵 灣仔 日本菜 拉麵 香港店 甜蝦湯底
連USB差電位都有!好貼心!

一幻 蝦湯拉麵 灣仔 日本菜 拉麵 香港店 甜蝦湯底

一幻拉麵香港店(えびそば一幻)

地址:灣仔皇后大道東119號地下B店(顯示地圖
電話:2789 3799
營業時間:11am-11pm
備註:設加一、收信用卡(須消費滿$300或以上)

7.潮州風味 元朗合隆潮州粉麵

灣仔這間主打豬雜粉麵的小店,奇就奇在招牌寫住「元朗合隆」,難道是元朗開出來的分店?非也,其實是老闆強哥為紀念爸爸50年代在元朗開辦的合隆冰室,老闆強哥解釋:「間冰室養大我一家六口,不過我小學輟學,就去了酒樓做中廚學徒,很少出舖頭幫手。直至90年代,阿爸過身,冰室就結業了。」在外飄泊多年,做過很多大酒樓,強哥忽然念起爸爸的手藝。

「我們是潮州人,以前屋企成日煮鹹菜豬肚、胡椒豬雜,好好食。加上我之前在西環工作,認識一班屠房工作的朋友,日日有新鮮靚豬雜,於是就想開間潮式粉麵檔,紀念爸爸。」強哥道出開店的前因後果。

強哥在飲食業打滾多年,又是潮州人,煮豬雜手到拿來。
所有豬雜配料除了跟粉麵,亦可跟豬油撈飯,自家炸杰撻撻豬油膏,加些少豉油,十足阿爺時代的味道。

良心價!豬雜足料 無異味

人人都知,清潔豬雜是最麻煩的工作,所以豬雜每朝六、七點送來時,強哥就安排幾位女工收貨及清洗。洗乾淨,汆過水後,要按受火程度放入用筒骨、老雞、螺頭掟、白胡椒的高湯內烚煮。

「肚、肺、腸之類要煮至少兩個鐘才入味,煮好切片,有柯打,灼一灼就可以上碟;至於豬心、豬膶就要先起筋,到吃時煮一煮就可以,這樣才爽口夠嫩。」難怪全部都腍滑入味,豬耳脆、豬心爽、大腸煙韌有咬口,最重要是完全沒有異味,食得放心。

大大碗,放滿十款不同豬雜的銀針粉,才賣$39,絕對是良心價,湯有淡淡胡椒香,又不會搶喉,飲完喉頭有股暖意;而銀針粉亦爽滑吸湯,非常懷舊。

豬雜都是當日朝早送到店中,即時處理,不同部分按受火程度,分類烚至入味切好。
豬雜銀針粉(大)$42/碗 有齊多款豬內臟,食得滿足,不過供應量不穩定,賣完就無,豬雜的款式時有改變,想一次試齊9-10款,最好中午幫襯,建議配銀針粉,夠懷舊。
豬大腸 帶些少肥膏,入口有油香。
豬面青 鮮嫰有肉香。
豬膶 灼得剛好,沒有腥臊。
豬耳 非常爽脆。
豬天梯 上顎的軟骨,纖維細軟彈牙。

自家製潮州小食

除了供應豬雜銀針粉外,小店亦有潮式地道小食,如:脆門鱔魚皮、冰鎮墨魚頭、花雕醉雞中翼。

脆門鱔魚皮$20/碟 自家炸,屬潮式傳統厚身的魚皮,入口香脆,吸湯很好。
冰鎮墨魚頭$28/碗 墨魚輕輕灼過再冷凍,很爽很脆,吃時配日式醬油及Wasabi,更添鮮味。
花雕醉雞中翼$25/碗 雞翼size頗大,甚肥美,入口啖啖肉,酒香調得恰到好處。

店內裝潢 跟足當年父親老店

強哥開店是為了紀念父親,想不到連店內的裝潢亦跟足當年元朗店的風格。

紙皮石牆身、水泥地、圓枱圓凳……都跟足當年強哥爸爸的元朗合隆冰室,很懷舊。
元朗合隆潮州粉麵

元朗合隆潮州粉麵
地址:灣仔德仁街3號A舖(顯示地圖)
電話:2889 1618
營業時間:星期一至日10:30am-9pm

8.惹味香辣咖喱小店 SUNCURRY 好味太陽神美食店

灣仔星街這個個性小區,左邊一間藝廊,右邊一間設計師小店,轉角又有名車專門店、古董家具和咖啡店,總是有種慢活氛圍。走著走著,忽爾有股咖喱香由小店傳出,正當你以為咖喱的粗獷與周遭的文青風格格不入,那就錯了,因為這裡藏著一碗匠心製作的家傳咖喱。

灣仔星街飄香 設計師的媽媽咖喱

在店內廚房埋頭煮咖喱的,是這裡的老闆兼大廚阿橋,曾在澳洲修讀設計,後來回港做產品設計師,在行內打滾廿多年,卻忽然半路出家當廚師?

店子細細,只有6個吧枱位,勝在Casual型格,帶點日式小食堂的 Cozy 感,全由阿橋一人獨力打理。

「兒時常常出入廚房,家族有開餐廳的,有當酒店廚的,媽媽更是煮得一手好菜,咖喱她最拿手;食得多,自然就對食有要求,想與人分享好味的東西;加上做設計已有一段時間,想在人生上開拓多一個新階段,就有了開店的念頭。」

阿橋說,選擇星街開店,就是喜歡這小區的人有品味有格調,坦言自己很執著,寧願辛苦逐樣即叫即煮,也不想粗製濫造。

9個月研製!印度 x 巴基斯坦咖喱汁

阿橋決定以媽媽的咖喱出發,將家傳配方結合印度和巴基斯坦風味,Fusion成店子獨有的新派咖喱。「印度咖喱辣度 高,醬汁偏薄身;巴基斯坦的則濃稠香惹,將兩者揉合取個平衡,味道、 辣度就剛剛好。」而為了這煲咖喱,阿橋開店前花了9個月的時間,四出派咖喱讓人試食,男男女女、貨車司機、OL 儷人,收集意見來調出最佳味道。

咖喱汁用了印度、巴基斯坦,甚至港式等多國香料來做,更加了薯仔、洋葱,帶來一點甜味。而且不留過夜,每日新鮮炒製。

每日限量!惹味咖喱崩沙牛腩

除了每日親自炒煮咖喱,阿橋對配咖喱的食材也很講究,招牌兼每日限量的崩沙牛腩,指定用崩沙腩及坑腩之間的Short rib部位,既有崩沙腩的肥美,又有坑腩的肉感。

崩沙牛腩成本高,來貨少,故此每日只限60份,多數午飯時間後就會賣光。

原幅燜至軟腍,客人落單才切成腩片,於牛骨清湯內輕輕燙熱。

牛骨清湯也是自家熬製,更會定時撈走油份,確保湯底清醇無雜質。

最後再淋上咖喱汁而成,雖不與咖喱同燜,食落卻沒有貌合神離,咖喱的香料辛香份外鮮明,醬汁濃惹,辣度來得恰到好處,未至於火燒喉嚨要灌水的刺痛感,卻有舌頭微燙,辣味來又去的感覺,拌起飯來,倒是有種追著吃的心癮。

至尊崩沙牛腩配咖喱 $128 撲鼻咖喱香,食落濃郁卻不油膩,辣味緩緩滲出,伴帶孜然、茴香的餘韻在口中。崩沙腩半筋半肉,軟綿鬆化,一咬即開,肉汁脂香兼備,配咖喱好惹味。
崩沙牛腩燜得軟腍,食落富油香肉香。

羶香十足!搶手咖喱羊腩

除了崩沙牛腩,這裡的咖喱羊腩同樣人氣。用新西蘭羊仔腩,於鑊內煎香與咖喱汁溫火慢煮。

羊仔腩先以溫火慢煮至軟腍,客人落單再於鑊內煎得油潤香口。
再於鑊內加入咖喱汁同煮,令咖喱香和羊羶香混和。

由於用了帶骨的羊腩,羊肉羶香更突出,肉質軟熟,與咖喱的香辣平衡有致;醬汁內半溶化的薯仔和洋葱,為咖喱添上口感和甜味。

原味咖喱羊腩 $73

咖喱以外 食埋檸檬雞、清湯腩、爽彈牛丸!

唔食辣的話,這裡也有檸檬雞、清湯腩等不辣菜式。檸檬雞將雞髀肉即叫即生煎,拌以新鮮檸檬醬汁,味道似足平時吃的西檸雞,是附近不少OL的午飯最愛。

以煎雞代替快餐式將雞肉炸熟,食落更健康。
檸檬醬汁以新鮮檸檬做,酸甜醒胃。
嘉嘉檸檬雞 $68 味道似足平時吃的西檸雞,酸酸甜甜夠開胃,有街坊更笑稱為魔鬼汁,因為它會令你瘋狂撈飯!

清湯腩則用上牛肩胛部位,厚切成條,食落啖啖肉好滿足,每款咖喱、雞肉或清湯腩更可以選配飯、米粉、粗麵、雜菜或烏冬。

淋寶清湯牛腩配米粉 $68 牛腩厚切成條,半筋半肉口感豐富;清湯醇厚帶牛骨香,清甜不膩,配米粉食,吸湯又滋味。

店內全部食物即叫即煮,由阿橋一手包辦,連甜品都是自家製,果汁Smoothie也用鮮果打製,百呎小廚房,背後卻是萬分誠意。

Mango Lassi $28 用芒果及乳酪打成,印度人最愛用來配咖喱,解辣之餘,芒果酸味更能引出咖喱內的香料味。
柑桔仔汁 $23 吃咖喱始終都是重口味,酸咪咪的柑桔汁正好清爽解膩。
脆脆炸雪糕 $32 BB拳頭般大的雪糕球裹上椰絲,炸至外脆內軟,雪糕微溶,冷熱口感好過癮。
灣仔 咖喱 小店 崩沙牛腩 星街 午餐 Sun Curry 太陽神美食店 印度咖喱 巴基斯坦咖喱

SUNCURRY 好味太陽神美食店

地址:灣仔星街2號地下 C 舖(顯示地圖
電話:2412 3423
營業時間:星期一至六 12am-9pm(星期日休息)
平均消費:$70/位
備註:不設加一,只收現金及八達通;食材每日限量供應,售完即止。

9. 七彩天然製作手工餃子 西塘花記

西塘花記主打山東餃子,以蔬菜汁做餃皮的鮮包花色水餃為主打,據其官網所言,品牌在街邊小攤起家,發展至今全國已有二十多家店面。

首家西塘花記香港店於銅鑼灣開幕

裝修跟大陸店類似,開放式廚房可看到廚師在包餃子,而用餐區則走中式庭院風格,光猛闊落。

開放式廚房
中式庭院設計

蔬菜汁做餃皮!鮮包即煮花色水餃

荷塘花記主打七彩手工餃皮,且店家承諾餃皮100%以天然蔬菜汁製作,不加任何色素,大陸官網更聲言「如有不實,賠償十萬」。

七彩手工餃皮,以蔬菜汁天然製作。
餃皮分別用上火龍果汁、菠菜汁、南瓜汁製作
餃皮自家製作

6款口味!創新剁椒魚肉餡+帶子蝦仁餃+雨花石三色餃

香港店的口味齊全,除了煎餃尚未上市外,現正提供6款口味,包括:剁椒魚、番茄牛肉、冬菇豬肉、海三鮮(蟹柳、元貝、蝦仁)、素三鮮(雞蛋、韭菜、蝦仁),還有當店大熱,每天限量的雨花石餃,餃皮有紅、綠、黃三色,分別加入 火龍果汁、菠菜汁、南瓜汁製作。

餃子在店內即包
雨花石水餃 $72/6隻
餡料是馬蹄、豬肉,吃來尚算鮮味,但不夠飽滿!
點招牌蒜汁吃,開胃!

想試齊多款口味,可試五福水餃,一盤包括:剁椒魚、番茄牛肉、冬菇豬肉、海三鮮(蟹柳、元貝、蝦仁)、素三鮮(雞蛋、韭菜、蝦仁) ,五款口味!

五福水餃 $78/10隻
剁椒魚,不算辣,有泡椒的鮮酸,有驚喜,但魚肉欠鮮味。
海三鮮,元貝、蟹柳、蝦仁切碎,有口感,夠鮮味。
素三鮮,有原隻蝦仁,討喜。
番茄牛肉,茄酸突出,但牛肉欠口感。
冬菇豬肉餡
菇菌湯麵 (光顧任何水餃加 $20)
幼身上海麵,湯鮮有麵香。
鮮榨紫薯露、鮮榨淮山露 $28 口感綿厚,且不太甜,很清新。
首家西塘花記香港店

西塘花記

地址:灣仔天樂里3-5A(顯示地圖
電話:2569 0181
營業時間:11am-10pm
備註:不設加一

10. 楓林小館灣仔重開 $78紅燒乳鴿

昔日以燒乳鴿馳名的大圍楓林小館在2017年結業,讓不少熟客都大呼可惜。早前在灣仔重開,餐牌亦跟以前有7成相似,其4款招牌菜式―紅燒乳鴿、椒鹽蝦、荔芋香酥鴨和蝦子柚皮也有大量捧場客。大部分客人一坐低都會先叫一隻乳鴿,再慢慢挑選其他食物,可說是餐廳的皇牌。

紅燒乳鴿$78 乳鴿色澤均勻帶油光,端上來時已聞到陣陣乳鴿香氣!

紅燒乳鴿製作過程

紅燒乳鴿是選用中山石岐乳鴿,堅持只取吃粟米、穀物、小麥為飼料的乳鴿,並指明一定要出生18至20日才可,肉質才最為嫩口。當中製作步驟亦十分繁複,故可見每一隻端上枱的乳鴿Size相當肥美,而且肉味濃郁,難怪深受客人喜愛。

首先師傅會先把乳鴿浸到冷水洗乾淨。
再用沸水汆水。
之後把乳鴿浸在以花桂、八角、桂皮和香草等製成的滷水中,浸約30分鐘。
30分鐘後,乳鴿外皮已變成淡黃色,滷水的味道已完全滲到乳鴿肉中。
然後再用以麥芽糖、浙醋和酒混和而成的麥芽糖漿替乳鴿上色,可別小看這個步驟,這可是乳鴿皮帶金黃色的闗鍵。
上色後吊起風乾2小時,待有柯打時便逐隻吊炸,保證新鮮炸起熱辣辣。
師傅必須一邊吊起乳鴿,一邊把滾油澆在鴿上,看著鴿皮慢慢變得香脆,盡顯心機。
乳鴿肥美帶肉汁,肉質還夾著濃濃油脂香,十分Juicy!

其他招牌:椒鹽蝦+荔芋香酥鴨

其餘3大招牌―椒鹽蝦、荔芋香酥鴨和蝦子柚皮在用材上亦較過往的材料更講究矜貴,如椒鹽蝦必選新鮮生猛的海中海、荔芋香酥鴨一定要選用飼養百日的米鴨,而蝦子柚皮則要選厚肉無渣的泰國金柚,味道更滋味!

椒鹽蝦$298 共有七大隻海蝦,每隻均炒至金黃色,香氣逼人。
海蝦雖經過高溫爆炒但仍然鮮味十足,配上椒鹽,更香脆可口。
荔芋香酥鴨$328 入面所用芋頭是秋冬芋頭,搓成蓉後加入豬油,讓芋頭口感更幼滑。
蘸上以蠔油、高湯、香菇和葱混和而成的醬汁,更惹味可口。
蝦子柚皮$128 原來師傅把柚皮放在用鯪魚、瑤柱、蝦米和蝦子煎香熬成湯內燜煮三小時,難怪口感如此軟身入味。
柚皮厚身且無渣,入口即化。

食材升級苦瓜燜龍躉頭腩+豉汁煎封釀豆腐

苦瓜燜龍躉頭腩$238 過往是用班塊,而現在則用三斤重沙巴龍躉的頭腩,肉質更厚身滑嫩。
煎過後的頭腩更富油香,且帶有苦瓜甘香。
豉汁煎封釀豆腐 $168 選用滑溜滑豆腐,亦棄綾魚肉改用蝦膠,口感爽口。
豆腐十分滑嫩,入口便已溶化,豆香味突出。
棗皇冰花燉桃膠$43 桃膠十分足料,幾乎每一啖都能吃到。
味道並非死甜,而是有淡淡清甜,配合爽滑煙韌的桃膠,啱晒女士養顏。
裝修以古風為主題。
楓林小館佔地兩層,下層設有魚缸,而上層則給客人用膳。

楓林小館
地址:銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號舖(顯示地圖
營業時間:星期一至日 11am-11pm
電話:2383 0288