【搵食CONY】開店為保本土漁港風味 香港仔新鮮龍躉漢堡

LINE TODAY 發布於 2019年07月26日11:54 • 搵食CONY

有一陣子,香港掀起漢堡熱潮,美式的、港式的、日式的,統統都有,唯獨以新鮮沙巴龍躉製作漢堡,還是由香港仔漁市場直送,或許只此一家。漢堡小店Café Whale位於香港仔某舊商場一隅,舖面與周邊的文具店、補習社、洗衣店格格不入,卻又不如對面的新式屋邨商場般一式一樣,吸引街坊駐足觀看,「其實我們賣的東西不算新式,但在這區來說已經很特別。」老闆之一Co說。

大商場、連鎖店充斥著香港每個角落,「以前會有人專程來香港仔食海鮮,有間叫『海港』好出名,還有『謝記』魚蛋粉,但都結業了。」同在香港仔成長的Co和Nick,見證著南區在港鐵落成後瞬間變天。不想看到香港仔的特色消失,不如想辦法保留。一年多前,恰巧遇上糖水舖尋易手,二人膽粗粗與另外兩位朋友合夥,開設漢堡店,並以香港仔最出名的海鮮作賣點,「最初我們只得3款漢堡,沒想到現時已有10多款。」負責廚房的Nick說。

Café Whale店主Nick(左)和Co(右)本身是中學同學,自小在南區長大。Nick曾做甜品師,喜歡入廚,掌管廚房。Co則是髮型師,負責店內所有設計事宜。

為小店打出名堂的「沙巴龍躉漢堡」,選用13至14斤重的新鮮龍躉,只用魚柳,「太細條的話油分不夠,口感也不好。」有朋友的爸爸做魚檔,取貨較易。食材夠新鮮,簡單以鹽、胡椒調味油炸即成。另一道坊間少見的「炸魚仲(又稱懵仔魚)」,魚油比一般以龍脷柳多,並有種獨特香氣,加上啖啖肉,更教人滿足,還以水上人的「天然味精」地寶魚粉灑上薯條,店內處處滲透漁港風味。

黑松露醬沙巴龍躉漢堡$88(前)、Iced Cappuccino $35(後) :用新鮮龍躉作餡不但更鮮味,更能吃到一絲絲魚肉。
新鮮龍躉起成魚柳後便會運來店內,然後切件調味,製作漢堡。
炸魚仲$68:水上人特別喜歡吃魚仲,多數用來煲湯、打邊爐,其最大的特點是油份充足,沒想到用作西式油炸亦得,甚至比一般炸魚味道更加香濃。 

二人剛開業時曾在其他媒體訪問中說到,想將香港仔特色發揚光大,過了一年,縱然目標不易達到,但方向依然明確,「雖然想用多點香港的新鮮食材,卻會受季節所限。即使有熟人幫手取貨,但有時成功研發了新產品後,海鮮的供應期卻即將過去,因此在產品研發方面,我們也想尋找新突破。」

竹炭吉烈和牛孖芝漢堡$98(前)是新產品,選用澳洲和牛,配以日式芝麻汁。地寶魚薯條$38(後)外表香脆,咬下去卻又如薯蓉般軟滑,還灑上滿滿的地寶魚粉,帶出鮮味鹹香。
余均益蛋黃醬牛脷漢堡$75(前)、Latte $30(後):蛋黃醬本來就是邪惡之物,再加入余均益辣醬,還有多片牛舌薄片,惹味非常。

在短短的訪問中,除了看見年輕人和外國人幫襯,亦有媽媽接小朋友放學後來買下午茶,又有兩母女趁晚飯前來喝杯咖啡,找老闆吹下水。本來CONY不明白在老區中賣漢堡能如何生存,但其實答案好簡單,還是靠口碑,一傳十,十傳百,「街坊見我們舖面和其他店不同停下來看,我們便趁機介紹。其實,有好多香港人願意花錢換取好的食材。」

 香煎三文魚意粉$98:這裡的意粉款式會根據時令海鮮,不時轉換。以松子仁和羅勒打成自家製香草醬,沒有CONY最怕的草青味,香濃得來又帶點清新。
店名Whale(鯨魚)是因為香港仔由漁村起家,想為店舖加入海洋元素,而鯨魚在海中最大,象徵了他們的大志。

Café Whale
地址:香港仔香港仔大道223號利群商場地下28B號舖
電話:9784 2062

攝影:Tedd