【搵食CONY】專訪Avobar創辦人 如何將牛油果變成生活態度

LINE TODAY 發布於 2019年09月16日10:00 • 搵食CONY

近年健康主義抬頭,各種超級食物備受追捧,當中又以牛油果最受歡迎,更吸引了來自倫敦、主打牛油果菜式的Avobar來港開設首家海外分店。CONY不但會一如既往地為大家率先預覽各款菜式,更專訪了餐廳其中一位創辦人Liana Kazaryan,了解品牌的成功秘訣。

Avobar於2017年在倫敦開幕,並旋即成為人氣餐廳,Liana說:「牛油果在倫敦一向是很受歡迎的食材,而我個人亦十分喜歡。我和我的拍檔看到當地有抹茶吧、芝士吧,這些以某種食材為主題的餐廳,我們便想到,何不做一個牛油果吧?」就這樣,本來從事時裝的Liana便一頭栽進去,與在餐飲行業有經驗的拍檔一同開設了Avobar。

Avobar創辦人Liana Kazaryan與CONY
Avo Bun Burger $148:餐廳的招牌菜式,以牛油果取代麵包,中間的「扒」是番薯餅,加入了紅扁豆和香草製成,味道香甜清新,而且質感軟滑,最重要是無負擔。

嶄新餐飲模式

以往牛油果普遍用來作沙律或多士上的配料,但他們卻以牛油果做漢堡、意大利飯,甚至是brownies,當中有肉食、有素食,以及近年流行的無麩質料理。他們除擴闊了大家對這種食材的想像,他們更將整個餐飲體驗包裝成一種生活態度,透過精美的擺盤和裝修設計,將健康飲食與打卡潮流連結起來。

Avo Bun Lobster $198:夾著龍蝦的牛油果漢堡,澆上芒果熱情果醬汁,微酸清新。
中間是豐腴的龍蝦肉。
CONY最初以後澆上的醬汁是傳統荷蘭醬,原來是芒果及熱情果醬,健康得多。
The Ultimate Avo Toast $118:有齊新鮮牛油果片、牛油果青檸醬和經典的墨西哥牛油果醬,再配上薑黃水波蛋和酸種麵包,一次過滿足你3個願望。

「根據我們一向的認知,『bar』是飲嘢的地方,但近年在倫敦開始有重新的定義。在這裡,你可以找到高質素的食物和服務,但感覺卻沒有高級餐廳般拘謹,算是一種輕奢華的餐飲體驗吧。」在倫敦取得空前的成功,第一家分店卻竟是選址香港?「不少香港人到倫敦都會拜訪我們的餐廳,而我們感受到他們好願意試新事物,加上香港素來是美食天堂,而且充滿活力,所以我們便大膽地選擇在這裡開設第一家分店。」

Avobar的設計不乏植物元素,帶出健康清新氣息,而且梳化呈流線型,型格又時尚。
Smashed Chilli Avo:最底的不是多士,而是烤番薯,面層塗上滿滿的牛油果醬和一抹酸忌廉。
Smashed Chilli Avo $118:最底的不是多士,而是烤番薯,面層塗上滿滿的牛油果醬和一抹酸忌廉。

無麩質料理

他們除了以牛油果製作出多款健康的肉食和素食菜式,當中更有不少無麩質的料理。無麩質飲食近年在歐洲流行,而麩質常見於小麥、大麥、黑麥等全穀物裡,有些人會對麩質敏感而容易肚瀉,亦有人認為這種飲食習慣有助體重管理。他們以牛油果取代麵包製作漢堡,又以烤番薯取代多士,甚至將牛油果製作brownie而沒有用麵粉等,即使你不是無麩質飲食者,都能感受到他們的食物心思處處呢。

Pasilla & Mushroom Risotto $168:用上白蘑菇汁熬煮意大利飯,再配上牛油果泡沫和香煎魚塊。
Choc Avo Brownie $58:用上牛油果製作的Brownie質感更加軟滑,而味道上沒有太大分別,但就冇咁肥,最適合減肥中又想食甜品的朋友。

Avobar

地址:尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea B201號舖

開業日期:9月16日