【搵食CONY】一餐食勻泰國4大菜系 泰式魚蛋、炒四角豆你試過未?

LINE TODAY 發布於 2019年07月23日09:00 • 搵食CONY

個性鮮明的泰菜集酸、甜、鹹、辣等於一身,一向討人喜歡,在炎炎夏日,更受歡迎。其實泰國料理博大精深,可分為4大菜系:泰國北部、東北部、南部及中部,在食材、煮法、調味上都各有特色。近日,位於尖沙咀的泰菜食府Mango Tree剛完成裝修,並推出全新菜單,包羅泰國四府菜式,讓大家邊吃邊認識各個菜系。

中部(代表城市:曼谷)

其實我們較常吃的菜式和口味大多來自泰國中部。這裡自古以來就是泰國的中心地帶,擁有延綿的肥沃平原,盛產稻米、蔬菜及水果,因此多使用新鮮食材。中部的口味相對其他地區溫和,而且因為該區盛產椰糖、棕櫚糖,味道方面亦會帶甜。此外,由於中部多華人,因此不少菜式亦有中華料理的影子。

辣椒膏原隻帶子 $228:常見於泰國中部、曼谷一帶的菜式,原隻新鮮帶子加入泰式辣椒膏、洋蔥、甜椒同炒,辣中帶甜的辣椒膏為清爽味鮮的帶子增添濃香滋味。
黃咖喱炒阿拉斯加蟹腳 $538:坊間常見的紅、青、黃咖喱大多是泰國中部的口味。而烹煮螃蟹多數會使用黃咖哩,並會加蛋同煮,質地稍稠,讓蟹更加掛汁。

南部(代表城市:布吉、華欣) 

泰國南部三面臨海,海鮮菜式無處不在,亦會使用大量海鮮醬料,如蝦醬、魚露等調味。當地亦盛產椰子、花生及菠蘿,除了會加入菜式中,調味上亦多用椰奶、椰漿。該區又因為鄰近馬來西亞,受當地宗教影響而少見豬肉菜式,亦有不少穆斯林菜,如馬沙曼咖哩和沙嗲等。

泰南青胡椒炒魚蛋 $188:泰國南部的熱炒料理,以泰國金不換、手指薑及青胡椒等香料,加入清爽彈牙的泰式魚蛋、帶子、魷魚及鮮蝦同炒。
鮮蝦脆炸粉絲 $128:傳統的地道小食,在大頭蝦肉及粉絲中加入蒜頭、是拉差醬、酸子等一併炸至酥脆,伴以清爽的芽菜同吃,平衡膩感。 

北部(代表城市:清邁)

泰國北部的地勢多山,山巒起伏,並不近海,因此食材方面鮮見海鮮。該區盛產糯米和各種野菜,而非椰子產區,因此當地主食為糯米,調味上偏鹹,比其他菜系少辣、少甜及少酸,亦甚少加入椰漿、椰奶。倒是泰北人喜歡將蔬菜沾醬同吃,不少著名醬料均是起源於泰北。此外,因泰北曾被緬甸統治,因而亦有一些緬甸特色的菜餚,例如「咖哩麵」。

泰北亨利鴨$188:亨利咖喱 (Hang Lay Curry)是清邁著名的咖喱菜式。 這款咖喱不放椰漿,而是以菠蘿、羅望子、薑絲等調味炆煮,味道較清淡,且帶甜微酸。普遍做法是配豬腩肉,主廚卻因應港人口味,選用較不肥膩的鴨肉 。  
蝦膏炒四角豆:完全不像豆類的「四角豆」是泰國盛產的特色蔬菜,當地人普遍喜歡蘸點蝦醬生吃。迢裡以蝦膏同炒,口感爽脆,鹹香十足。

東北部(代表城市:孔敬)

泰國東北同樣地勢高,因鄰近老撾和柬埔寨等,在飲食方面亦受它們影響。這裡主食與北部同樣以糯米飯為主,會有些河鮮但不多,以肉類和蔬果居多,亦有醃製食品。倒是這裡的調味,多加入辣椒和魚露,口味較辣和酸,亦多醃製食品。而碳燒及油炸是東北菜比較常見的烹調手法。

青芒果燒雞沙律配黃金糯米飯$128:東北菜的燒雞十分有名,將雞肉塗上蜜糖、麥芽糖及多種泰式香料,再以炭火燒烤,惹味非常。配以清新爽口的青芒果沙律,還有炸至外脆內軟、裹著鹹蛋黃的糯米飯。(Mango Tree)
泰式甜品拼盤:完美的一餐又豈能少了甜品作結?這個豐富的拼盤,除了有芒果糯米飯、椰汁糕等招牌甜品,亦有以西米和斑蘭葉製成的「翡翠西米丸子」,口感軟糯。 

Mango Tree
地址:柯士甸道西一號圓方2樓2032號舖
電話:2668 4884