【搵食CONY】到粉紅復古雜貨店打卡　一嚐「混血」斯里蘭卡菜

幾經辛苦爬上中環半山，來到蘇豪區，為的是到訪這間近期超hit的粉紅復古打卡店。在門前兩大片玻璃窗，放著琳瑯滿目、色彩斑斕的糧油雜貨，驟眼看或會以為是家懷舊雜貨店。其實在粉紅大門背後，是一家充滿異國風情的斯里蘭卡餐廳「Hotal Colombo」。

在香港主打斯里蘭卡菜的餐廳，10隻手指數得晒，但要數到如此IGable的斯里蘭卡菜，暫時或是只此一家。其實店名一早已透露她們是家斯里蘭卡餐館，Colombo（科倫坡）是斯里蘭卡最大城市，而Hotal則在當地是路邊餐館的意思，吃的多數是家庭式小菜，也是讓人消遣放鬆、社交聯誼的地方。

「混血」飲食文化

走進店內，由梳化、餐牌到餐紙，依然是一片粉紅，延續打卡的心！倒是別以為餐廳虛有其表，主廚Gisela Alesbrook在斯里蘭卡長大，熟悉當地飲食文化，身為荷蘭及印度混血兒的她，代表著斯里蘭卡的飲食文化，同樣有種「混血」的特質。當地菜式除深受鄰近地區影響，斯里蘭卡亦匯聚了來自世界各地的移民，例如葡萄牙、英國、荷蘭、印度南部的泰米爾人等，因而混合多種飲食文化，風格別樹一幟。

Hotal Colombo主廚Gisela Alesbrook：曾從事銀行、內衣設計等行業，但她最醉心的還是烹飪。她移居香港後，意識到原來想成為一位廚師，於是她加入Black Sheep Restaurants，先後於旗下兩間餐廳工作，至今更成為主廚。

家鄉地道風味

為帶來最地道的風味，主廚沒有特意減少香料份量或只供應常見菜式，而餐廳主打的菜式均是Gisela家鄉的特色家庭小菜和街邊小食，例如當地人喜歡將印度式薄餅淋上咖喱醬汁炒成的「Kothu」、斯里蘭卡人早午晚三餐必備的香脆碗狀薄餅「Hoppers」，以及各款傳統配料「Chutneys酸辣醬」和「Sambols參巴」等。

小圓餅配椰香魚碎、椰子參巴及辣椒乾醬$88：傳統的小圓餅以粘米粉和椰漿製成，呈湯碗形狀，多配椰子參巴作調味，而中間盛著的是椰香魚碎，旁邊的辣椒乾醬，CONY誤以為是番茄蓉加了一大匙……

洋蔥參巴醬$28（左）、香辣炒薯仔$48（右）：經焦糖化的洋蔥香甜美味，是中和其他香辣菜式的絕佳配菜。至於薯仔一看就知香脆惹味，CONY完全吃不停口！

與印度菜之別

其實在到訪餐廳之前，CONY從未品嚐過斯里蘭卡菜，對南亞地區的菜系更是傻傻分不清，一度以為斯里蘭卡菜與印度菜相似。直至品嚐過後，發現原來相比起印度菜，雖然兩地用的香料或許有點相似，但斯里蘭卡菜的口味更清淡芳香，由於當地盛產椰子，因此他們多採用椰奶和椰子油烹調，而不如印度菜般多用酥油或奶製品。當地的海產亦豐富，加上食材新鮮，自然能使用較少香料炮製菜式。