白果常被當作烹飪食材或煮成糖水，但近日一名男子竟然食白果食到中毒，還要入住深切治療部。原來白果含天然毒素，可引發急性中毒，甚至令人死亡！
男子進食近50顆白果 被送往深切治療部
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據衞生署衞生防護中心所述，該名57歲男子獲得的白果是由內地親友送贈，他把約50顆白果煮成糖水，並且全部進食。他在約兩個半小時後感到身體不適，出現暈眩、噁心、嘔吐、全身乏力、頭痛和心跳加速等徵狀。同日，他被送往瑪麗醫院深切治療部，經治療後，男子情況已穩定，但還需留院觀察。
白果含天然毒素
白果是銀杏的種子，在亞洲各地都是常見的食物，並是烹調粥、湯或甜品等的食材。但其實很多我們日常接觸的食物都含有天然毒素，白果便是其中之一。白果含有4'-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素，即是造成食物中毒的化學物。在進食1至12小時後，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、思維混亂及抽搐等症狀。在嚴重的情況下，患者可能會失去知覺，甚至死亡。
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切忌大量進食 烹煮能降低白果毒性
未成熟及未經烹煮的白果毒性較強，而烹煮能除去氰甙等不耐熱毒素，但要記住煮熟只能降低但不能完全去除白果的毒性。另外，一次過進食10至50顆煮熟的白果，可能會導致急性中毒，因此不應大量進食。
中毒個案常發生在兒童身上，所以亦須加倍留意兒童進食白果的數量。如出現中毒病徵，應立即求醫。
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參考資料
新聞公報（2023年6月13日）。衞生防護中心調查一宗懷疑白果中毒個案。香港特別行政區政府。https://www.info.gov.hk/gia/general/202306/13/P2023061300579.htm
食物安全中心（2018年12月）。銀杏樹 – 種子含毒素的活化石。食物安全焦點。https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_149_01.html