在日本茶道與中式茶藝之間，細味閒情慢活的養生態度。
生活節奏與身心健康息息相關。把一杯溫茶捧在手心，既能養生，亦能靜心。 簡單一個「茶」字，有「人在草木間」的意思，建立人與大自然的連繫，在備茶品茗的過程中，獲得置身於山林之間的平靜。
茶湯具備靜心之效，因為其獨有的茶多酚有助對抗自由基和抗氧化，而且能夠穩定血壓。茶的咖啡因含量較低，不像咖啡會令腎上腺突然提升，反而能穩定情緒，紓緩壓力。
中國茶文化在唐、宋兩代達至全盛時期，是朝廷乃至民間百性的生活藝術，與花藝、鑑古、品香合稱「四般閒事」，備茶方式亦由唐代的煎茶法演變成宋代盛行的點茶法，即是將茶末加水以茶筅打成膏狀。中國茶藝及茶道在唐宋時期經僧侶傳入日本後，點茶亦成為日本茶道的基礎，並加入日本的獨特文化，發展成現在我們接觸到的日本茶道。
一期一會的抹茶道
許多重要的發想，都在綜合眾多微小而不起眼的時刻才發生。茶道就是需要經歷時間，才能體會當中寂靜之美。
日本茶道主張以茶感受當下，達至虛靜;以茶待客，透過茶道，珍惜每個相聚的時刻。位於中環的汴京茶寮以此為本，自2019年起把中、日茗品帶到香港，店內備有不少佛學書籍供茶客閱讀。主理人Justin是香港少數獲得日本江戶千家茶道教授資格的澳門茶師，十年前因緣際會在澳門遇上茶道老師， 得到啟發並開始接觸茶道，及後更前往日本，花了七年時間考取茶道證書。
「茶道以形入心，需要時間去沉澱，是一種不能即時明白的道理。」 身穿和服的Justin分享說。「然而在沏茶的過程中，只要學習放慢，專注當下，必定會有所收穫。」
汴京茶寮一室淺木設計，後方特地劃出一個簡潔寂靜的三叠半榻榻米大小，小巧雅致，名為「相會庵」。左上方擺放茶器，右上方是擺放字畫花藝的「床の間」，乃江戶千家流派「一円庵」的茶室格局。
傳統上，床の間是日本茶室的壁龕，為擺放佛像而設，前方擺放清雅淡 麗的花藝及和果子。如今多數會掛上與季節、當日天氣有關的禪語字畫，並不時更換，提示品茶者感受當下的天氣和氣氛。例如訪問當天展示的「一期 一會」書法，源於日本茶道成語，指同樣的人在同樣的場地共聚品茗，當下的心情、環境，恐怕一生之中只會出現一次，故應好好珍惜。
Justin解釋:「茶道追求靜心的境界，所以品茶的人數最好不要超過五人。過程中對聆聽是一個很好的練習，例如透過聆聽點茶的每個動作，逐漸地你也可以分辨到春夏雨聲的不同。」
日本茶室設計雖然講究，卻並非一成不變。現代茶室設計通常在傳統結構及簡樸自然的原則之上，加入個人元素，切合不同空間需要。例如相會庵的床の間以一枝枯木劃分，避免阻擋窗外景觀，提升店內的通透感。
生活繁忙，不少都市人以瑜伽、坐禪修身養心，但一時三刻要靜坐放空並不容易。把注意力集中在日本茶道的儀式上，有助排除雜念，暫忘俗事，故茶與禪密不可分。但Justin表示，香港人習慣急促節奏，不少茶客專心每個步驟，卻忽略了停頓位的重要性。「例如在日本茶道中，把茶湯倒進茶杯 後，手須懸空放停，再放下茶壺。這個停頓位常被忽略。」
中式茶藝的觀感體驗
燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香，品茶，沏茶是個充滿儀式感的日常練 習。位於西營盤的「茶莊」一室素雅，是鬧市中難得的恬靜空間，讓茶客靜 心享受中式沏茶的樂趣。
主理人Nana曾是律師，後來改行經營茶藝生意，舉首投足間散發一抹 儒雅氣質。
「現代人太習慣生活於充滿雜訊的環境中，當要專心用一種感官感覺 時反而很難，沏茶的過程透過六種感官體驗茶的細節，讓身心重新連結。」
推開茶莊厚重的木門，會立即被井井有條的茶吧吸引。擺放茶具商品的層架以舊木門板製成，別有一番質樸風味。整個空間以白色和木質設計為主，數張茶枱擺放得錯落有致，互相保持舒適距離。
「每張枱上都有熱水壺和用作擺放沏茶用具的茶船，茶客可以嘗試沏茶，而透過茶師親身與客人的交流，讓更多人認識與茶有關的故事。」Nana在茶葉櫃前分享說。
為了拍攝，她特別挑選來自福建武夷山的百瑞香。「踏入初秋，百瑞香的花果香令人喚然一新，醇厚甘甜的滋味令人聯想起一葉知秋的情景。不論是沏茶還是品茶，加入聯想力會令整個體驗更有趣。」她解釋。
水滾的聲音在一旁響起，Nana早已在茶船前準備。吧枱下收藏了超過二十個陶瓷茶壺，全因每個茶壺只泡一種茶。「百瑞香屬半發酵茶，要用上 90度的熱水沖泡。高沖時要溫柔地傾水至茶壺中，讓茶葉充份吸收水份，此時水柱應是順滑而不會有雜音。」
Nana在茶葉泡水前後習慣品聞茶香。「乾聞」的作用是初步判段茶的品質，而「濕聞」可感受茶葉經熱水碰撞後釋出的香氣。百瑞香的泡茶時約40秒，期間Nana低頭凝視著茶壺，專注地等待時間的過去。
「泡茶是一個很有效的減壓方式。在家中也可以透過簡單的泡茶程序緩壓，有助提升專注力。」
店後還設有小巧的戶外空間，最適合在秋冬時節溫一壺茶，以茶會友， 在急速的生活節奏中掌握慢活的智慧。