愈來愈多港人喜歡飲咖啡，咖啡店成行成市，除了連鎖品牌外，還有不少精品咖啡店。
總部位於新加坡的連鎖咖啡品牌Flash Coffee於9月在上環開設本港首間分店，旋即成為品牌全球逾140間分店之中，生意額最高的分店。
Flash Coffee董事總經理曹哲瑋（Jonathan）說：「現時我們在港僅有兩間分店，正在積極物色店址，計劃於明年中，分店總數達50間，終極目標是成為市場第一位。」
撰文：經一編輯部｜ 圖片：新傳媒編輯部
Flash Coffee本港首間分店位於上環金龍中心地舖，面積不足20平方米，不設座位，主力提供外帶咖啡及其他飲品。
上環店正對面是星巴克（Starbucks），後者設有座位，包括舒適的梳化椅，能夠讓人坐下來慢慢品嘗。
「設有座位的咖啡店，面積要夠大，還要附近人流暢旺，租金自然較高，內部裝修也要注重，才能吸引顧客，整體投資較高，而Flash Coffee主攻外帶，分店面積較小，能夠節省租金。」
科技提升效率
由於只設外帶，Flash Coffee每間分店的員工數目亦相對較少，這樣便能夠解決在港從事餐飲業，高租金及人力成本的問題，據悉這兩項成本可佔收入逾半。
「香港咖啡店大多採用傳統營運模式，較少使用科技，Flash Coffee是結合科技的咖啡店，透過科技提升效率，將節省的成本回饋給顧客。」
Flash Coffee設有手機App，顧客可預先下單，設定喜好及付款，然後才到店面自取或選擇外送服務。
手機App設有顧客和咖啡師版本，顧客下單後，系統將訂單配對至就近分店，咖啡師版本顯示訂單內容，讓分店員工接單及製作飲品。
在科技協助下，人手可靈活調配，員工可以同時兼顧現場下單、沖調咖啡、打包及清潔店面的工作。
咖啡師版本為員工提供績效獎勵制度，於指定時間內完成訂單，將有獎勵，有助提升分店營運效率。
顧客版除了用作下單外，同時內置電子會員計劃，顧客每次惠顧均可累積分數，品牌將不定期推出挑戰遊戲及提供個人化獎賞。
會員計劃設有三個級別，分別是銅、銀及金，愈高級的會員，累積分數的速度愈快，除透過消費累積分數外，還可以參加各式挑戰。
近日Netflix劇集《魷魚遊戲》爆紅，Flash Coffee亦舉行相關挑戰，作為旺角新店開幕的推廣活動之一。
《魷魚遊戲》當中，187名參賽者需要把刻在椪糖上的星星、雨傘等圖案完整分離才可生存，Flash Coffee推出187枚閃電造型椪糖，供顧客購買，成功把刻在椪糖上的閃電完整分離出來，然帶到分店，可免費獲得咖啡一杯。
全球分店逾140間
「透過手機App下單，讓公司掌握各種數據，例如哪間分店、哪個時段的訂單數量約為多少，方便我們調配人手、預備材料，隨著數據愈來愈多，各方面的預算將更為精準。」
Flash Coffee持續加強店舖的自動化技術，如透過感測技術進行庫存盤點和訂單採購，進一步實現品牌對效率的追求。
科技令Flash Coffee達致更高的成本效益，節省的部分用來回饋顧客，其他咖啡連鎖店的飲品定價一般介乎40至50元；Flash Coffee經典咖啡只需25元。
「我們以相宜的價格提供優質咖啡，讓一般人每天都可以享用，毋須付出高昂價格去換取。」
Flash Coffee的咖啡百分百選用專門採購的優質阿拉比卡咖啡豆，並經輕度烘焙保留天然香氣及風味。
品牌經已在印尼、泰國、新加坡、台灣及香港營運超過140間門市，每個地區的顧客口味均不相同，港人不喜歡太甜，亦不能太苦，故不能深度烘焙。
Flash Coffee邀請了世界拉花冠軍Arnon Thitiprasert及香港咖啡調酒大賽冠軍藍永發構思飲品選擇，除了經典飲品，還將其他市場的熱賣產品帶來香港，但亦需經過微調，此外又推出了香港限定口味，包括鴛鴦及奶醬多咖啡，貼近香港的地道飲食文化。
「Flash Coffee設有全球化的結構，但由挑選咖啡豆到設計飲品均於不同市場本地執行，確保切合當地文化，本地員工的意見亦會被快速採納。」
Flash Coffee使用亮眼的黃色配桃紅色，加上閃電標誌，與人年輕的感覺，品牌的目標顧客群是年輕人，尤其是上班族，然而「年輕」的定義很闊，實際顧客的年齡分布相當廣泛。
明年中達50間分店
Flash Coffee剛在旺角開設第二間分店，另於落實11月初於銅鑼灣開店，該店將是首間設有座位的店舖，屆時亦會推出特色推廣活動慶祝開店。
「除了線上推廣外，我們絕對不會忽略線下宣傳，因為分店門前人流不斷，需要一些點子吸引他們惠顧，順勢令他們下載手機App，再透過App成為會員及再次惠顧，形成線上到線下（Online to Offline，O2O）循環。」
Flash Coffee陸續進駐灣仔等其他地區，預期明年中，香港分店總數可達50間。
Flash Coffee由其行政總裁David Brunier和營運總監兼財務總監Sebastian Hannecker創立，旨在為亞洲掘起的中產階級，提供優質咖啡體驗。
Brunier曾經任職foodpanda的行銷總監；Hannecker曾於Bain & Company擔任顧問多年的背景，於2019年發覺咖啡市場的吸引之處。
亞太區中產數目飆升，他們對高品質、性價比高的產品需求正在增加，尤其是咖啡，以香港而言，每年咖啡消耗量，按年增長達雙位數字。
他們最終敲定「拿了就走」（grab-and-go）的業務模式，將節省下來的成本回饋給顧客。
Flash Coffee於2020年1月成立，最先於印尼開設分店，其後陸續進入泰國、新加坡、台灣及香港，現時分店總數逾140間。
今年4月，Flash Coffee獲得由全球科技投資公司White Star Capital牽頭的A輪融資2,000萬美元，資金將用作進一步發展亞太區市場。
除繼續擴張五個市場的業務外，將於11月進駐日本及南韓兩個新市場，並計劃於2022年進軍馬來西亞、越南及菲律賓，擴充至300間分店。
縱使日本及南韓兩地，咖啡滲透率較高，但同樣存在科技含量較低的問題，因此為Flash Coffee提供了發展空間。