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黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

iCook 愛料理
更新於 09月20日02:00 • 發布於 09月20日01:59 • 廚房女漢子Rita's

黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

好醬油滷燉的入口即化滷肉,搭配新鮮雞蛋煎出的半熟煎蛋,鋪蓋在白飯上,是道色香味俱全的宴客家常料理;俱有豐富的蛋白質和碳水化合物,口感柔軟濃郁,帶有醬油香氣和雞肉的鮮味,是一道美味可口的料理。

食材

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  • 帶皮五花肉, 700克

  • 新鮮無菌蛋, 7顆

  • 米, 1.5杯

  • 薑, 4片

  • 蔥, 3根

  • 油蔥酥, 1湯匙

  • 滷肉調味

  • 冰糖, 2茶匙

    • 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
    • 金美滿或茶姬醬油, 2.5湯匙
    • 蔭油膏或醬油膏, 1湯匙
    • 米酒, 1米杯

料理步驟

步驟 1:挑選肥瘦均勻的帶皮五花肉,先冰鎮到略硬後,切成大方塊;蔥用可飲用水洗淨後擦乾,蔥白切段,蔥綠切蔥花備用;薑洗淨後切片;選擇醇香甘甜的好醬油,讓這道料理更美味。

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步驟 2:平底鍋燒熱後不放油,將五花肉入鍋煎至四面金黃;

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步驟 3:放入冰糖和糖,炒至溶化;

步驟 4:放入醬油煮滾,讓每塊肉都裹上醬汁;

步驟 5:加入蔭油膏和米酒,繼續滾煮;

步驟 6:砂鍋或燉鍋中鋪上蔥白、薑片和紅蔥酥;

步驟 7:倒入滷肉和醬汁,並加入滾水到淹沒滷肉;

步驟 8:大火煮滾後,蓋鍋蓋,轉小火燉煮1小時,關火燜到降溫;

步驟 9:降溫後,再次煮滾,蓋鍋蓋靜置;並開始準備其它配料;

步驟 10:白飯煮好後,鋪在大盤子上;鋪均勻,中間可以略凹;

步驟 11:大平底鍋燒熱,關火放油,打入7顆無菌蛋,從中間先打,再打外圍的6顆;開小火慢慢煎到自己喜歡的熟度;

步驟 12:滷肉開中大火,開蓋收汁到濃稠,試醬汁微調;

步驟 13:煎好的蛋滑到白飯上,蓋住白飯;

步驟 14:把滷好的肉夾到蛋上,淋上滷汁,滷汁可以用濾網濾過,看起來更清爽,不介意的話不濾也可以。

步驟 15:灑上蔥花,請享用。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯

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