健康

蛋怎麼料理,營養價值最高?關鍵在「溫度」

康健雜誌
更新於 05月20日19:19 • 發布於 05月20日19:19 • 出處/康健雜誌 文/陳蔚承 圖/photoAC
蛋怎麼料理,營養價值最高?關鍵在「溫度」

雞蛋的營養完整,不過隨著料理方式不同,能吸收到的營養就不同。研究發現,身體對於熟雞蛋的吸收率比較好。

以蛋白質來說,熟雞蛋的吸收率有9成,而生雞蛋只有5成,這是因為雞蛋裡有抗生物素(avidin)和生物素(biotin),這兩種物質會在腸道結合,因此妨礙吸收,煮熟的雞蛋因為抗生物素被破壞、失去活性,所以雞蛋的營養更容易被吸收。

廣告(請繼續閱讀本文)

而且,生雞蛋還可能有污染問題,最常見的就是沙門氏菌。吃下肚可能會拉肚子、發燒,甚至脫水、休克,對於免疫力不好的人更危險,如果真的要吃生雞蛋,最好也只吃蛋黃,把蛋白去掉,因為蛋白被沙門氏菌感染的機率比較高。

蛋的料理方式很多,該怎麼烹調最好呢?水煮的最好,這是因為膽固醇被高溫烹調後會氧化、帶自由基,對於血管的損傷比較大,如果要真的要煎蛋,要使用發煙點比較高的油,例如沙拉油、葵花油、葡萄籽油。

而水煮的溫度不高、最多100℃,可以減少因為加熱而流失的營養、不會產生氧化膽固醇,而且不必使用額外的油脂,因此,包括蒸蛋、水煮蛋、水波蛋都是低脂、高蛋白的營養烹調方式。

廣告(請繼續閱讀本文)
查看原始文章

更多 健康 相關文章

頭髮多久洗一次才乾淨?醫曝「最佳」洗頭頻率:3關鍵影響頭皮健康,1動作千萬別做
幸福熟齡(台灣)
以死相諫|不滿富豪輕率安樂死寵物,英國35歲獸醫John Ellis心碎輕生。
Medical Inspire 醫.思維
每天吃2片,大腸癌率暴增18%!盤點你天天吃的五大致癌食物
幸福熟齡(台灣)
輕生公務員沒蓋白布、輪椅送醫 邱泰源承認:作法不對
NOW健康(TW)
破地獄|電影引發的深刻回憶,曾俊華深情回憶亡父:勞碌一生卻不幸罹癌。
Medical Inspire 醫.思維
感冒吃什麼好得快?營養師2個高蛋白食物+中醫補水4飲品推薦
康健雜誌
洗不掉的歲月味道!40歲飄「老人味」如油耗味般 醫:喝綠茶能消除
中天新聞網
女性更年期有提早趨勢!「這些」都是潛在影響因子 如何食補幫助延緩?
台灣健康醫療網
抽脂也抽不掉的危機!代謝症候群恐致三高、慢性疾病
Heho 健康(台灣)
秋季食補正當時!網友激推8大進補食材 水果就占了3項
NOW健康(TW)
邱鎮軍放「土皇帝」吼下屬錄音問「算不算目的良善?」 邱泰源聽完秒愣
中天新聞網
肌膚保濕「要做這1步」才有效果! 改善乾燥、發癢、脫屑千萬不能忘
台灣健康醫療網
【皰疹】內地女拆包裹沒洗手眼睛慘染皰疹 一文了解什麼是皰疹?
高燒 Gofever
提早服藥能預防失智症?他長照父母揭殘酷真相:用藥短期延緩退化,不如把握「這段黃金時間」
幸福熟齡(台灣)
【球後視神經炎】9歲女童抱怨看不清楚作業寫什麼 媽媽誤會找籍口不做功課!1週後送醫後悔不已
MamiDaily
高齡阿嬤胰臟腫瘤致食不下嚥 「胃腸微創手術」成功恢復進食
台灣健康醫療網
失智症必知!阿茲海默氏症新藥能逆轉疾病嗎?7大Q&A看適用對象及費用
Heho 健康(台灣)