一如以往,去香格里拉酒店香宮用膳是一件很幸福的事,自從張師傅轉戰新加坡,良久沒有到香宮探訪,一直希望一試新任行政總廚黄偉文師傅的手藝。黄偉文師傅入廚逾20年,去年5月加盟九龍香格里拉,之前為澳門葡京日麗中菜廳總廚,獲獎無數,曾代表香港參與中餐烹飪世界錦標賽獲金獎及總冠軍,是為大師。
剛巧得知今屆《香港澳門米芝蓮2023》,香宮又獲1星米芝蓮榮譽,正好合時機,那天讓師傅為小的設計了六道菜式,跟好友吃得滿足,捧著肚子走!
最喜歡就是來這種裝煌清雅華麗巨形水晶燈的環境中用膳,喝啖杞子茶,清清喉嚨,好期待啊!先來道輕食點心「三色寶盒」,包括三文魚籽帶子餃、松茸鱈魚餃、雪山焗叉燒餐包,造型精緻,擺盤如詩如畫,食材矜貴,叉燒餐包皮脆肉香,有中式傳統精粹又藝術感十足。
來個暖胃之作,「濃湯花膠雞絲羹」,熬製多時的雞湯,滿是雞絲、花膠及木耳,口感似極了蛇羹,再加上了薄脆,在初夏時份吃這個又不會過份滋補,豐富味蕾。
用貴價海魚烹成的「鮮花椒蒸星斑件」,彈牙的星斑肉每口都是鮮味,創意配上鮮花椒,少許麻辣讓星斑不只是清蒸的單調,讓口腔留有餘韻,這證明好料還需巧手,才能成就一道好菜。
這道「米湯珊瑚浸玉蘭」有如神來之筆,把清甜的蟹肉伴上裝扮成珊瑚的蟹膏,配上鮮嫩爽甜的玉蘭,蟹肉爽滑,蟹膏濃香,估不到的鮮味。
吃完多道菜,要暖胃飽肚,當然是要有肉有殿粉質啦,「牛骨湯崩沙腩稻庭麵」,成吋厚的崩沙腩,咬口軟腍,湯頭是以牛筒骨及牛脊骨,熬足6小時炮製,稻庭麵盡吸牛肉湯精華,我未吃完稻庭麵已經飲盡湯汁了。
甜點是「荔枝奶黃棵伴白天鵝」,荔枝奶黃棵紅色的造型跟形態神似的白天鵝相形成趣,荔枝球外皮鬆脆,荔枝肉跟軟糯奶黄餡配合得天衣無縫,而白天鵝內裡是柚子及紅豆醬,只是造型已是一絕。
九龍香格里拉香宮
地址:尖東麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫1樓
電話:(852) 2733 8754
電郵地址:shangpalace.ksl@shangri-la.com
廚師發辦六道菜:$1,180.00+10% 服務費(必須提前一日預定) 以上價目隨時節而增減,並只限午餐時段供應。