Nichole認為空間是為人而設計的，必須以人為本，經由視覺及觸覺締造不同體驗給顧客。她期望由她創造的空間，能夠帶給人「短暫旅遊」的難忘體驗，由每個角落到每處設計細節，也是融合整個設計概念的一部分。
Nichole畢業於Chelsea College - University of the Art London。在英國生活及留學期間，接觸到不同文化及藝術，令她更了解生活及設計是融為一體的，每一個不同的空間設計都是跟生活體驗有連繫的。
Nichole於2021年創立Nichole Choi Studio，設計項目包括各式餐飲和酒店空間，如位於中環國際金融中心商場（IFC）的高級中菜餐廳唐述（Chinesology）、國金軒（Cusine Cusine）、海景嘉福酒店的海景軒（Hoi King Heen）、Yurakucho餐廳以及Lockdown酒吧等。在設計不同餐飲項目的過程中，Nichole亦慢慢建立了個人對餐飲及旅遊體驗的見解，了解到不同餐廳概念的需求，從而令Nichole更享受每個項目的發展過程，期待著不同設計的出現。
於成立Nichole Choi Studio之前，她先後於Steve Leung Design Group Ltd和Joyce Wang Studio工作。她感激Steve Leung給她這個工作機會，慢慢對空間設計有更宏觀概念，更深入理解。隨Joyce Wang實習期間，令她深刻體會如何將美感推至極致，細節一絲不苟，對每一個細節都精益求精。對Nichole來說，創造每個項目的過程就像一次短暫旅行，從外在空間走進另一個空間遊歷。
在每個項目的設計過程中，都是在重新演繹一種新的體驗的機會。除了可配搭不同物料及顏色，燈光及設計細節的交流也是十分重要的配搭過程。「我常常思考每一種物料、質感和顏色等，怎樣能夠在空間裡為人帶來不同的感受和體驗。進行空間分布（Space planning）就是一個帶領及引導人如何在空間裡獲得體驗的基礎與藍圖。」
Nichole在設計每個項目之前，都必會到現場視察。「有機會還會跟創辦人甚至主廚傾談，了解他們期望透過佳餚美食帶給食客的體驗，我就藉著室內設計貫徹同一理念，打造一體化的餐飲旅遊及住宿體驗。」Nichole希望可藉著設計不同餐廳及酒店的項目，可在世界不同角落打造演繹著不同故事及體驗的空間。
設計從來不是閉門造車，一方面滿足功能性的要求，另一方面適當地利用物料投放資源。她在每個設計項目中，都融入獨到設計理念和故事，尋求自己的設計方向。
Nichole認為空間是為人而設計的，必須以人為本，她期望由她創造的空間，能夠帶給人「短暫旅遊」的難忘體驗。