秋天將至，天氣開始漸涼和乾燥，各式時令水果亦靜待上市，面對林林種種當造水果不知如何入手，不如先由水果達人 Shoulder 講解如何揀選當季最合時宜的水果，以及甚麼時侯吃適合的水果！
最時令：王林蘋果
蘋果是世界種植最廣、產量最多的生果之一，其品種選擇更加多不勝數。其中又名「蛇果」的五爪蘋果，原產地是美國，屬全球最廣為種植的品種之一，果型獨特，但由於口感粉身鬆散，故並非人人都喜歡。直至近年，塔斯曼尼亞的虎富士蘋果冒起，果肉爽脆中帶少許粉，部分會出現糖心效果，當造期由九月至十月。除虎富士蘋果外，日本蘋果亦正值當造初期，不同品種開始陸續登場，其中先拔頭籌的是黃綠色的王林蘋果，憑著果肉細緻爽脆，甜味突出，加上毫無酸味而備受歡迎。
王林蘋果
五爪蘋果
最識揀
想品嚐果肉爽甜多汁的蘋果，便要選擇外皮乾爽光滑，色澤鮮艷，而且要有墜手的感覺。如表面帶黏笠，即代表蘋果已存放了一段長時間，糖分已從果肉滲透至外皮，這種蘋果的口感亦會較軟腍和較粉。
最有「營」
「一日一蘋果，醫生遠離我。」相信大家從小已知蘋果營養豐富，其含鉀量很高，每個蘋果平均含有120毫克鉀。鉀能幫助代謝體內鈉質，維持血壓穩定。另外果皮更富含蘋果多酚及纖維，分別具有抗氧化及改善排便的功能，所以建議連皮同吃。
最佳保存
入秋後，天氣涼爽，所以基本上放置於室溫2 至3 日。如存放於4°C 至10°C 的雪櫃內，則可保存4至7日。但避免放超過10 日，因味道和水分會隨著日子而慢慢流失。
艾菲蘋果
冷知識：全年有售的秘密
蘋果一年四季都有，無論是否當造期，生果店都總會有蘋果出售，因為果農採用了一種叫“CA”的貯藏技術（Controlled Atmosphere Storage），將蘋果存放於充滿液態氮的冷藏庫內，減低空氣中的氧氣含量，以防止蘋果氧化，令蘋果在長時間保存下，仍能保持爽脆。所以今日我們買到的蘋果，有機會是果農早在一年前已從樹上摘下！
Shoulder
林記生果店第二代負責人，自小已遊走果欄，熟悉生果行情，三年前正式接手在大成街街市開逾 20 年的生果檔，致力售賣世界各地不同種類的生果，並定期在 Facebook 專頁詳細介紹當造生果。
TEXT：ELIM
PHOTO：NICK