西式義大利麵使用的青醬，以羅勒製作，香氣濃郁；而台式三杯雞裡常用的幾片九層塔，香氣和羅勒有些類似，有時製作青醬也可能會使用九層塔代替，不過九層塔和西方的羅勒是一樣的食材嗎？兩種都是羅勒植物但其實不同品種，西式青醬中使用的羅勒，以甜羅勒品種為主，九層塔則是另一品種，因此九層塔和甜羅勒，兩種在品種、香氣、風味其實有差別！
Photo：pixabay.com
羅勒又稱為「香草之王」，世界上的羅勒就有超過100個品種，且在世界各地皆有使用。各地常用的羅勒品種其實很不同，歐式料理的青醬、入菜、加入湯中常使用的羅勒品種是「甜羅勒」，而台灣代表料理中必備的「九層塔」香料植物，則是羅勒的另外一種品種。
西方常用的羅勒：甜羅勒（Sweet basil）
Photo：freepik.com
Photo：pixabay.com
歐式料理常用的是甜羅勒（Sweet basil），若看過甜羅勒本尊，葉片較圓胖、帶光滑，外型因為葉片光滑的外觀較容易辨識，美國、歐洲等地多使用甜羅勒為主。羅勒這類香料植物，本身帶有芳香氣味，不過「甜羅勒」此種品種，香氣芳香、氣味屬於較柔和型，西式料理多將甜羅勒運用於製作青醬，用於義大利麵、燉肉、番茄系列湯品如番茄蔬菜湯、海鮮湯，以甜羅勒點綴以增加香氣等，也會將甜羅勒浸泡在酒中，讓芳香成分融入其中成為酒飲。
▼歐洲多使用甜羅勒製作青醬、燉飯等料理
台式常用的羅勒：九層塔
Photo：pixabay.com
九層塔和甜羅勒差別在哪？
要比較過後才知道，台灣料理中常見的九層塔，也是羅勒其中一種品種，但和甜羅勒相比，葉片稍微較細長、帶有尖端、葉片表面不具光滑感，而香氣與甜羅勒相比更濃郁。在台灣調製青醬可能會用九層塔代替，不過據說味道和使用甜羅勒的青醬相比，以九層塔製作出的青醬味道更濃、且微辛辣。
台灣的九層塔有兩種，一種是青色的莖梗（青骨）、一種是紫紅色莖梗（紅骨），紅骨的氣味更濃。在台式料理中，九層塔以少量佐料拌炒為主，如快炒料理的三杯系列，也常用在海鮮、菇類、蛋料理等，起鍋前幾片九層塔葉，即能營造香氣，偶爾將其剁碎、撕開融入料理，和西式搭配方式不盡相同，看出各地料理應用的差異。
▼台灣愛用的九層塔，和三杯料理最對味了
塔香三杯雞 by Shania 影食日嚐
常分不清楚九層塔和西式羅勒的差異嗎？有機會走走香料園藝店，更能直接分辨兩者的外觀和氣味。羅勒香料，歐式料理愛用的是甜羅勒，台灣則是以九層塔香料當家，兩種都是羅勒品種，但風味不同，下次別再混淆囉！
▶ 延伸閱讀