防疫期間儘管宅在家中！三餐又要怎麼解決呢？家中萬用的麵粉，不只做麵包、煎餅、包子等相當好用，發揮成麵食料理更精彩，除了常見的麵條，只要稍微調整製作手法，自製「麵疙瘩」也是一種！準備好麵粉、水、鹽等基本食材，Q 彈又能裹滿湯汁的麵疙瘩，口感軟 Q 不硬的祕訣，就藏在製作技巧裡！
❤懶人料理❤麵疙瘩自己做簡單快速上桌 by ஐSandyの笨蛋料理廚房ஐ
麵疙瘩，凹凸不均正是好吃關鍵？
塊狀麵疙瘩，與需要細心分切出寬度均勻的自製麵條相比，手法上更隨意、自在許多。麵疙瘩同樣透過冷水和麵團而得，保留了麵筋口感，由於麵團塊呈現不勻稱狀，以及其凹凸造型，與一般麵條相比，更能沾裹湯汁，帶厚度的麵團展現嚼勁，整體而言兼具口感與變化。
麵疙瘩該如何製作？
麵疙瘩，以中筋麵粉、水、鹽巴構成，將麵粉加入水與鹽巴揉出麵團，藉由水分與鹽巴幫助麵團建立筋性，將麵團放置一旁醒麵 30 分鐘，讓麵團鬆弛更有延展性，接著搓出長條形，揉出麵團塊，此時準備滾水，撕出麵塊後手指輕壓出凹槽，放入滾水中觀察麵疙瘩浮起，再等候 30 ～ 40 秒左右確保中心煮熟，取出放入麵湯料理中。
簡易麵疙瘩步驟作法：
1.搓揉麵團：使用中筋麵粉約 350 公克、水 200 c.c.、 2～3 公克鹽巴，麵粉分次加入水後，反覆揉至麵團混合、均勻不沾手。（衡量不同麵粉之吸水性與揉製狀況，增減比例） 2.醒麵：經擺放醒麵約 30 分鐘 3.準備滾水煮麵糰塊 4.製作小塊狀：揉出條狀麵團，以手分出小塊狀，並輕壓出凹凸面 5.滾煮：放入麵團塊，定時翻動避免沾黏鍋底 6.起鍋 另外製作麵團時，也可以添加多些水分製成「麵糊狀」，運用湯匙挖取麵糊入鍋的方式，製作麵疙瘩喔！
增加麵疙瘩彈性，這些食材能幫忙！
加入不同澱粉調整口感
麵疙搭的麵團軟硬，取決於麵團的粉與水比例與醒麵過程，欲加強麵團的軟 Q 度，在製作麵團時，可以運用不同粉類調和，如以馬鈴薯為原料的太白粉，或是玉米粉，這些粉類附帶能建立 Q 彈的口感。 而像剩下沒使用完的馬鈴薯、地瓜或南瓜塊等也可以。提前蒸煮馬鈴薯壓成泥狀後，將其加入麵粉中一起揉製，因澱粉組成不同，有助增加彈性。至於起鍋後，保持麵疙瘩彈性的關鍵是再立即泡過冰水，有嚼勁的麵疙瘩，別漏掉此步驟囉！
麵團泡水增彈性
另外也有一招，若沒有額外添加其他粉類調整，在揉勻麵團、醒麵過後，先搓成長條狀後浸泡冷涼水約 20 ～ 30 分鐘，取出後捏成麵疙瘩造型下鍋，泡水後的麵團，也有增加延展與彈性的效果。
可涼爽、可溫熱的麵疙瘩料理
麵疙瘩尤其適合搭配湯汁、有濃稠勾芡的中式口味，像是海鮮蔬菜湯、木須什錦麵疙瘩、酸辣麵疙瘩等，而當天氣炎熱無法享受滾燙的湯水料理，也能運用淡醬油、醋以及辣椒等，配上冰鎮後的小黃瓜絲等，一碗醋溜拌麵疙瘩，麵團塊巴上醬汁，正好夠味，瞬間安撫了煩躁心情。
▼各式麵疙瘩料理，裹上滿滿湯汁超夠味！
田園蔬菜紅蘿蔔麵疙瘩 by Puff芙
而中式麵疙瘩與西式麵疙瘩其實就在食材的微調之間，義式馬鈴薯麵疙瘩，以馬鈴薯比例較多，使用馬鈴薯泥混和麵粉、雞蛋、水以及鹽巴後的麵團，再用叉子輕輕壓出壓紋，西式麵疙更適合搭配奶油醬汁或番茄肉醬，口味非常麻吉喔！
▼這裡就有義式麵疙瘩！試試看口感有差別嗎？
如果剩下的麵團也別擔心，桿平成圓形水餃皮，日後包上蔬菜末、絞肉泥等，香煎或水煮又成了一道好料理！容易變化的麵疙瘩，請試著揉捏出你喜愛的厚薄度！使用麵粉就能玩出麵食變化，多種麵疙瘩料理等你創造！ >>更多麵疙瘩料理在這裡