食材
豆豉 2-3湯匙
蒜蓉 2-3湯匙
急凍排骨 約420g
柱候醬 2湯匙
南瓜 半個
冰糖 一小粒
醃料
生抽 2湯匙
紹酒 1湯匙
糖 半湯匙
木薯粉 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
蠔油 1湯匙
薑汁 1湯匙
作法:
1 ：
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急凍排骨先解涷，解涷後用淡鹽和糖水浸約15分鐘。之後沖一沖水再抺乾水分，用醃料醃最少30分鐘。南瓜洗凈，去籽去皮切件待用。
2 ：
燒熱油鑊，爆香蒜蓉豆豉。
3 ：
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下醃好的排骨，煎炒至表面微黃，再下柱候醬炒勻。
4 ：
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加入冰糖和熱水(剛浸過排骨)，用中火煮滾後，轉慢火，加入南瓜 慢火蓋上蓋炆15分鐘，熄火，利用餘溫焗南瓜。
5 ：
試味最後加入適量的生粉水打薄芡汁。(如湯汁太多可先行倒掉一些。)