每次剩下沒吃完的飯，到了下一餐再把它加熱，不是太過乾硬，就是已失去剛煮好的彈性與口感，雖然產生剩飯在所難免，不過剩飯究竟應該怎麼保存才好？如果真的有剩飯，可以如何料理讓剩飯獲得重生呢？
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剩飯讓人頭痛，或許你會先煩惱怎麼清掉這些飯，不過除了怎麼吃，也應該思考「為什麼會產生剩飯」這件事。是否是米飯與菜餚準備太多導致食用不完？或是在正餐前吃了其他食物而吃不下？回到這件事上，可以藉此思考剩飯、食用量以及料理之間的關係。
剩飯怎麼保存才正確？
別以為剩飯只要放在餐桌上等著下一餐再吃就好，室溫下符合細菌生長的環境，容易造成細菌滋生，雖然外觀看似正常，但可能已經有細菌生長其中。至於一般作法會冰入冰箱冷藏，不過是否密封完整、冷藏的狀況也需要注意，正確作法是等待當餐的剩飯稍為降溫至微溫時，即可裝入保鮮盒、密封袋中放入冰箱冷藏，藉由保鮮盒密封與冷藏的效果延緩細菌滋生、避免米飯中水分過度流失。
剩飯隨著保存時間拉長、水分散失，自然會變得較乾、硬，因此建議盡快在2～3天內食用完畢，若未能馬上食用，冷凍會是更好的選擇。
剩飯的料理重生術！
剩飯最常被改造成炒飯、稀飯以及燉飯，炒飯正適合水分少的米飯，而稀飯、燉飯則運用湯汁讓飯粒煮軟，兩種方式剛好把飯粒水分少的缺點轉變成了優點。剩飯還可以怎麼吃呢？就從這兩方向下手：
1.凝結成團、改變風味
米飯煎餅
剩飯只要和雞蛋、少許麵粉、鹽巴、胡椒等調味料混合均勻，就能香煎成米飯煎餅，使用雞蛋、麵粉以及剩飯一同攪拌，藉由它們的黏稠度包覆飯粒，煎煮時產生凝固效果讓煎餅定型不易鬆散。略嫌口味單調的話，在前置時加入蔥花、泡菜、紅蘿蔔絲、韭菜絲等食材，搭配平底鍋、製作成小塊形狀相對更容易煎。
炸飯糰
將剩飯拌入香料、調味香鬆、玉米、起司絲等配料，若飯粒太乾可以加點水分、高湯或油脂增加濕潤度，將拌好的米飯捏成球狀，在飯糰外裹上蛋液、麵包粉，並下鍋油炸。吃得到米飯的口感，也改變了剩飯的風味。
2.熬煮軟化、發揮糊化特性
米布丁
傳統米布丁類似粥品濃稠的口感，使用剩飯的優點是由於米粒已經煮透，能縮短熬煮與飯粒糊化的時間。米布丁的主要原料包含米飯、鮮奶或椰奶、香草籽、砂糖等，將剩飯先加水將其煮軟後，倒入鮮奶或椰奶以小火熬煮，煮成濃稠且軟黏的粥狀，如果甜度不夠再加入砂糖、香草籽等增加甜味與香氣，亦可添加鮮奶油、肉桂等增風味，等待放涼裝入杯中冷藏即能享用。
▼可以使用椰奶製作風味米布丁：
米漿
將剩飯打成早餐飲品，完全改變剩飯的外觀。將剩飯和水、豆漿、芝麻粉以及砂糖以調理機打成米漿再加熱，是能提供飽足感的飲品，適合在早上飲用，不需要複雜的處理也能快速解決剩飯的麻煩，如果有糙米、紫米等剩飯，也非常適合製作。
米糕粥
如果剩飯是糯米飯，就能製作出甜湯－米糕粥，糯米的黏性強，熬煮成粥會更具濃稠度，將糯米飯加水、桂圓以及紅棗等入電鍋熬煮，外鍋可以添加1杯水或再少些的水，煮成粥狀糊化後，加入黑糖或砂糖調整甜味。如果是一般的白飯剩飯、紫米等，當然也可以製作。
吃膩了剩飯再覆熱的口感，不如把他們改造成新的料理吧！不過如果家中經常出現剩飯，仍建議你要思考產生剩飯的原因喔！畢竟米飯還是現煮現吃最美味呢！