燈籠椒營養價值豐富，顏色鮮艷，味道爽脆，深受不少人的喜愛。燈籠椒，即三色椒，又可稱為甜椒、彩椒，原來其實都是同一品種，出現不同顏色全因熟成程度而決定。究竟青椒、黃椒、紅椒有何不同？一起看看三色椒的營養價值、食用方法及簡單甜椒食譜。
以為青椒、黃椒、紅椒的顏色不同，品種便是不一樣，但原來是同一品種！據了解，燈籠椒未成熟果果皮為淡黃色、綠色或暗綠色，成熟果果皮為橙色、黃色或紫色，最後完熟會轉成紅色[1]。
甜椒是辣椒的變種，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實體積增大，果肉增厚而帶有甜味，而原有的辛辣味就消失掉，僅種子仍具有輕微的辛辣成分。甜椒營養價值豐富，例如具抗氧化成份，含有維他命C、維他命A等，能增強人體抵抗力，同時亦有富含纖維、葉酸和鐵質[2,3]。
食慾不振、消化不良及便秘者，以及容易感冒的人士都適宜食用；惟患有痔瘡或食道炎人士不宜食用[2]。
紅椒蘊含豐富茄紅素，是強力的天然抗氧化劑，有防止自由基傷害細胞、延緩衰老、預防心臟病及癌症等功效。想人體更易吸收茄紅素，由老是屬於脂溶性，所以煮食時不妨以少量食油烹調並加以壓碎，令藏在細胞中的茄紅素更易溢出，並溶於油中，便於吸收[4]。
此外，甜椒含β-胡蘿蔔素、維他命C可有助抑制致癌物質，可預防白內障，減少患心臟病的風險，當中尤以紅色甜椒的含量最高[5]。與綠色甜椒相比，紅色甜椒的β-胡蘿蔔素含量幾乎高11倍，維生素C含量高1.5倍[6]。
跟紅椒、紅蘿蔔等其他橙黃色的蔬果一樣，黃色燈籠椒同是含有豐富維他命A，有助肌膚正常分泌油脂，而適量的油脂可保護皮膚不易乾燥，和減少皮膚水份流失[7]。此外，黃椒亦含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，有助保持眼睛健康。
黃色甜椒含有維他命B6、葉酸，有助於緩解抑鬱情緒、經前綜合症（Premenstrual syndrome，PMS）症狀。另外，維他命B6亦有助人體產生褪黑激素幫助入眠[8]。
青椒含豐富鉀質、纖維素，甚至維他命B雜，而且富含葉綠素，具抗癌功效。
特別一提，由於青椒的草酸鹽含量很高，如果吃得過多，有可能會導致生腎結石[9]。
甜椒處理3大貼士[10]
- 一般來說，要減低蔬菜的除害劑殘餘含量，市民可先用流動的清水沖洗蔬菜數次，並用清水浸泡蔬菜一小時或放進沸水中焯一分鐘，然後把水棄掉。
- 希望進一步減低除害劑攝入量的人士，可去掉蔬菜的外葉，或削去蔬菜外皮。
- 水果方面，進食前亦應用流動的清水徹底沖洗。欲進一步減低除害劑攝入量的人士，可削去水果外皮。
燈籠椒和紅蘿蔔同樣富含維他命C，蘇格蘭曾有一項研究指出，研究參與者每日吃一個燈籠椒，以及飲用150毫升紅蘿蔔汁，在6周後他們的皮膚都變得健康，有光澤，好氣息，有助提升吸引力[11]。
甜椒食譜：1. 子蘿雞柳（3至5人份）[12]
- 材料：½個新鮮菠蘿（大型）、10片子薑、6兩去皮雞柳、少量已切粗粒的青紅椒、2片薑
- 醃料：2茶匙紹酒、1茶匙生抽、2茶匙生粉生粉
- 調味料：1茶匙米醋、1茶匙砂糖、1茶匙生粉、2湯匙清水
- 製法：首先洗淨雞柳，切片，下醃料拌勻；再把菠蘿切細塊，放入清水加少量鹽浸半小時，瀝乾水份，待用；然後燒熱鑊，下少量油及薑片，再下雞柳炒至八成熟；最後加入菠蘿、子薑、青紅椒炒片刻，下調味料炒勻，即成。
甜椒食譜：2. 煎釀燈籠椒（4人份）[13]
- 材料：鯪魚肉（魚膠）6両、紅色甜椒（細）1個、青色甜椒（細）1個、黄色甜椒（細）1個、芫荽（切碎）2湯匙、蒜頭（切碎）2瓣、紹酒3湯匙、生粉½茶匙、植物油*2½茶匙
- 魚肉醃料：鹽½茶匙、糖½茶匙、生粉½茶匙
- 調味料：生抽2茶匙、糖1茶匙、麻油½茶匙、生粉1茶匙、白胡椒粉少許、清水3湯匙
- 製法：首先，將芫荽及醃料放進魚膠中拌匀，醃約30分鐘。然後，燈籠椒洗淨及去瓤後切件，於底部沾滿生粉，然後釀入魚膠。接着，於易潔鑊燒熱油，將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中，以慢火煎約5分鐘，爆香蒜頭，然後沿鑊邊贊酒，加入調味料，蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟，即成。
- 註：植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等
片段來源：食物及衞生局一起跟「地獄廚神」Gordon Ramsay學習如何處理三色椒！
片段來源：Gordon Ramsay YouTube
Text :Fion
參考資料：
- 《蔬菜－甜椒》
- 花果類蔬菜
- Bell Peppers 101: Nutrition Facts and Health Benefits
- BELL PEPPER FAQS: YOUR TOP 10 QUESTIONS ANSWERED
- 《健康要靠「五色戰隊」》
- 《甜椒的營養成分》
- Pepper Power: Nutrition and Other Benefits
- 《這樣吃就對了！6大嫩肌元素揭盅！》
- How To Eat A Low Oxalate Diet
- 《芒果及甜椒樣本的除害劑殘餘超出法例標準》
- 《5個食物的健康秘密 芝士助減重 蘋果越苦越健康？》
- 《衞生署星級有營食肆運動- 子蘿雞柳》
- 《「適飲適食」食譜-煎釀燈籠椒》延伸閱讀：
- 菠蘿VS鳳梨｜菠蘿濕熱？ 中醫提醒：3類人不適合吃鳳梨
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