蟹黃豆腐煲可是餐廳必點的下飯菜色之一，蟹肉、蟹黃、軟嫩豆腐的組合讓人食慾大增，但你曾經懷疑過蟹黃豆腐裡真的有蟹黃嗎？遇到沒有蟹黃別以為被騙了，蟹黃豆腐這道帶有豪華感的菜餚還真得不一定有蟹黃？！使用胡蘿蔔就能製作？該如何讓外觀、口味都意猶味盡，像是真的有蟹黃在裡面：
蟹黃豆腐卻沒有蟹黃？是怎麼回事？
蟹黃豆腐到底有沒有蟹黃？其實是不一定！由於蟹黃量稀少，考量使用蟹黃的製作成本，僅部分餐廳會使用真正的蟹黃製作，但蟹黃豆腐煲這道菜，其實相對常運用有同樣橘紅色的「胡蘿蔔泥」等食材來完成，蟹黃豆腐因菜名而讓人期待，但其實換一種思考方式，像菜餚老皮嫩肉裡其實沒有肉一樣，運用胡蘿蔔泥製作的蟹黃豆腐，仿真的口味反而更讓人好奇！ 看似料理工序繁雜，其實卻是道容易上手的家常菜！為了達到像是蟹黃的口感，使用磨泥器或湯匙將胡蘿蔔刮出泥狀，搭配與蛋黃混合，以油炒的方式建立色澤與口感可是門技巧。
如何製作蟹黃豆腐，用胡蘿蔔如何辦到？
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製作蟹黃豆腐時，能豐富料理中海味的蟹腿肉是必要食材，而有助於風味層次的薑末、蔥花、水、鹽、糖、胡椒粉、太白粉以及豌豆仁等，簡單容易備得，至於如何打造仿製出蟹黃，增加蟹味感受，製作步驟則相對重要。 將胡蘿蔔泥與蛋黃、太白粉混合，增加濃稠度與蛋香氣，使用油脂、薑末香炒混合後的胡蘿蔔泥，油脂能幫助胡蘿蔔內的胡蘿蔔素釋出，更提升視覺顯色度，雞蛋黃則使味道豐滿，創造如蟹黃的感受。透過食材層次的堆疊，完整步驟可以參考： 1.製作「胡蘿蔔」蟹黃：將胡蘿蔔泥、蛋黃以及太白粉混合備用。 2.香炒：油脂爆香薑末，放入胡蘿蔔蟹黃翻炒，至顏色更明顯後取出。 3.炒製：以薑爆香蟹腿肉，加入水或高湯煮出鮮味，放入豆腐丁。適量調味。 4.勾芡、加入蟹黃：少量勾芡使湯汁轉為濃稠，最後放入蟹黃拌勻後起鍋，點綴蔥花、豌豆仁胡椒粉即可。 ▼更詳細食材與步驟可以參考愛料理的食譜喲：
更多模仿蟹黃口感小技巧！
除了使用胡蘿蔔與雞蛋黃，也可以運用鹹蛋黃、煮熟的南瓜泥來營造蟹黃的顏色與風味，油炒後起泡的鹹蛋黃，搭配胡蘿蔔泥、南瓜泥拌炒，更能打造像是蟹黃的口感喔！不妨試試哪種作法最合你的口味！最像蟹黃！ ▼試試看不同的食材運用製作蟹黃：
蟹黃豆腐的鮮味關鍵，這樣做更好吃
蟹黃豆腐煲很重視食材香炒堆疊的氣味，務必等到食材香氣散出繼續堆出風味。另外要避免蟹肉煮後仍有腥味，可以使用米酒先浸泡生蟹肉腿，並再以熱水快速燙過。而熬煮時，以高湯替代開水，可以使風味更濃郁喔！ 秋天是食蟹的季節，若家中有正好有螃蟹，也千萬別錯過使用真正蟹膏製作的機會！但如果沒有，運用胡蘿蔔泥、秋季盛產的南瓜等撇步食材，一樣也風味十足喔！讓你一碗接一碗的蟹黃豆腐煲，快運用技巧打造如餐廳般的美味吧！