食材
蛋黃 1個
油 100 g
糖 5 g
鹽 1 g
檸檬汁 8 ml
食譜份量
約120 g N／A
作法:
1 ：
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將蛋黃打散，加入糖，用電動打蛋器打至顏色變淺和濃稠
2 ：
逐少逐少的加入油（邊加邊攪拌；剛開始時，每次先加入幾滴油，乳化至黏稠，拿起打蛋器會緩慢落下，才可以慢慢增加每次加入的份量至2小匙；每次加入油後，必需打發至濃稠滑順的狀態，才可再加入油；逐少加入油以避免油水分離），打發至越見濃稠至成團（乳化完成的狀態，應該是呈現滑順膏狀）
3 ：
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加入檸檬汁，攪拌至完全均勻（顏色會立即變淺；呈現光滑且細膩的狀態）
4 ：
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最後，加入鹽，充分拌勻成蛋黃沙律醬／美乃滋
5 ：
完成後，放進雪櫃冷藏，即可
6 ：
7 ：