困了近三年，終於可以放開懷抱出外旅遊，經歷過旅行不再可能「說走就走」的這些年，有沒有思考過在食、買、玩以外，到訪海外或許可以帶走更多，也可以留下更多回憶？今期我們三位受訪者分享了她們在海外研修過的不同課題，從到日本400年窯園學陶藝、美國和澳洲馬不停蹄的葡萄酒之旅，以至到英國深造美感與歷史並載的製帽學問，向我們展示了另一種旅行的意義。
旅行的另一種意義
▷ 專訪林琪香 | 四百年窯園的京都陶藝課 ▷ 專訪Phoebe Leung | 承載美感與歷史的製帽學問 梁淑意（Rebecca）在2004年因興趣開始修讀葡萄酒相關課程，至2008年正式入行成為葡萄酒導師之前，她已被多次邀請代課和寫專欄。現在的她擁有英國WSET Diploma葡萄酒及烈酒課程文憑資格，也是WSET國際認可導師，開班授徒以外，她亦有自己的電台節目、酒評專欄，當然也會不時擔任葡萄酒評審。多元的身分，就像是呼應葡萄酒世界的各種知識面向，既豐富有趣，亦層次深厚。
「葡萄酒的學問的確很遼闊，學習過程當然有享受的時候，但也真的不是旁人所看那麼chill。」以葡萄酒大師（Master of Wine，一般略稱為MW）這個被行內視為專業知識最高標準的認證資格為例，其考核過程極為嚴謹，迄今全球也只有415位葡萄酒大師。考試嚴格，但學習卻幾乎只靠自己，課程內容以自學為主，而主辦機構英國葡萄酒大師協會就定期於全球不同地方舉辦研討會，讓考生們互相交流，考生可自選地區參加。Rebecca說她也有修讀過，只是所需的時間和精力實在太多，笑言已沒有再繼續，然而研習過程和到海外交流的經驗，的確令她獲益良多。 「我那時到美國加州的研討會，過程中當然有參觀不同酒莊，也有另外報名當地的課程，其中之一是釀酒化學班，那是連續兩天的全日課程，內容都是解構化學分子式那種。」那時的她甚麼都去學去體驗。「我不是釀酒師，但也有去參與採收葡萄，也有到實驗室幫忙，學習葡萄發酵是怎麼一回事。」她說這些對她日後品酒、寫酒和教酒都很有幫助，「因為這些都實實在在，不只是書本上的知識。」
美國加州以外，她也多次到訪另一個盛產葡萄酒之地——澳洲，足跡集中在南部的新南威爾斯、維多利亞和南澳這幾個省份。「其中一次是受到Landmark Australia的邀請，這是個專為業內具影響力人士而設的tour，那次的受邀人士有12位，跟我同團的有葡萄酒大師、也有很多著書立說的葡萄酒作家。」整個行程為期一至兩星期，有課堂交流，也會到不同酒莊品酒，那次旅程大大加深了她對澳洲酒的認識。「澳洲政府很著重酒以及酒的教學發展，當地有很多不同類型的課程，有品酒、釀酒、葡萄種植，以至wine tourism（葡萄酒旅遊）。」
要是別人問起，你會懂得解釋為甚麼那年的葡萄酒貴了，平日交流也可以分享，而不是只局限於懂得用甚麼字眼去形容一杯酒。
她的另一次澳洲之旅，是參加了一位熱愛澳洲酒的英國葡萄酒大師所設的課程，團內除了寫酒品酒的行家，也有酒商、侍酒師等。「我們兩星期密集式地每天到訪四、五間酒莊，橫跨不同區份，每日大概早上六時就要出發，累了就在車上睡。」她說那次旅程讓她學會不斷發問、如何發問。「我們每到一個酒莊，導師就會帶領我們向莊主發問，不只問關於釀酒的，也問關於經營酒莊等商業問題。」她說主理這課程的英國葡萄酒大師和大家至今仍然保持聯絡，定期在港聚會。 「造酒講求天地人，天氣是很重要的一環。」因此Rebecca認為到海外的酒區學酒，絕對是很不一樣的體驗。「澳洲近年飽受山火困擾，意大利西西里又受火山爆發威脅，還有香港人較難想像的霜降和冰雹，這些對葡萄收成都有非常大的影響，要是你身處當地，即使這些災難不是在當下發生，但你在那個地方，與葡萄園的人交流，當中的體會和學習定必深刻得多，遠勝你在書本和紀錄片上看到的。」她說這些都對了解葡萄酒很有幫助。「要是別人問起，你會懂得解釋為甚麼那年的葡萄酒貴了，平日交流也可以分享，而不是只局限於懂得用甚麼字眼去形容一杯酒。」
身為葡萄酒界的女性代表，她認為大部分人以為酒界男多女少只是錯覺。「外國的釀酒師也是男女參半，這是我觀察到近20、30年的傾向。」她的葡萄酒班也是男女學生比例相若，依她看來，女性與生俱來較佳的溝通能力令她們詞彙更豐富。「這酒甜？是有多甜呢？女性通常更懂得形容表達。我想這就像男人不懂得分唇膏色號，我們卻一看就能分辨一樣吧！」
葡萄酒的世界如此大，作為葡萄酒導師的Rebecca如何建議初學者入手？她認為不妨先從參觀酒莊開始，「因為這個過程很enjoyable」，所以不會先嚇怕自己，也可以先挑選英語系國家，溝通方便之外，亦因為「美國、澳洲、新西蘭的wine tourism很完善，許多酒店或酒莊本身已有導賞團，參加很方便」。在體驗過後，再去選擇想要專攻的範疇。「你想當品酒師、侍酒師，還是酒商？想想自己的專長和性格，是喜歡與人溝通，還是擅長做生意？以此作起點來考慮吧。」 Text: Monica Ng Portraits: Raymond Chan Photos courtesy of Rebecca Leung Special thanks to Uncle Ming’s Whisky Bar for the wonderful location