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大同私房菜會所〡繼承傳統老粵菜之精粹

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更新於 2023年12月21日00:55 • 發布於 2023年12月21日00:55 • CT Chan

作為百年老字號,大同酒家是1920-1970年於嶺南享負盛名的老牌粵菜酒家,然後由廣州發展至港澳、雖然「大同酒家」早已光榮結業,而大同私房菜會所的創辦人自少受「大同酒家」創辦人林鳳生先生啟蒙,結合自身周游列國之烹飪心得,創辦「大同私房菜會所」,不但主打經典復古菜式,同時也務求將「大同」精神傳揚開去。

聞名遐邇的「大同酒家」不僅是一個高級粵菜酒家品牌,當年還曾舉辦數次滿漢全席,其名更由孫中山先生所賜,取意「天下爲公,世界大同」。繼承這份精粹,「大同私房菜會所」早前則選擇落戶於九龍城舊址,營業了一年原只接受私人介紹預訂,現在就遷址尖沙咀,全新向公衆開放,佈置上具備了古典歐式風格的元素,而且結合傳統粵式及西方美食精髓,讓天下的菜式也「大同」。

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頂級復古傳統手工粵菜絕對是這裡的賣點,其做法講究且正宗,如復刻六丶七十年代的手工粵菜「燕窩鷓鴣粥」,雖以冬瓜蓉取代參薯,但味道依舊出色,並更符現代人口味;冬瓜蓉、金華火腿加上鷓鴣熬成濃湯,慢慢推成粥的模樣,最後綴以燕窩,譽為「富貴無米粥」;另一款特色菜式是「順德式撈魚生」,又名「撈起」,其他招牌菜式如「潮式生醃龍蝦」、「廣州荔灣豉椒炒蟹」、「大同經典荷葉飯」等,均是坊間少見。

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另外,傳承自香港大同酒家遠近聞名的滿漢全席,顧客現可在大同私房菜會所一嚐幾近失傳的滿漢全席名菜,如「烏龍吐珠」、「金玉滿堂」及「溏心鮑魚拼龍躉皮」。「烏龍吐珠」用上巨型海參;「金玉滿堂」則造型華貴,入口甘香軟綿;「遠年龍躉皮」就是龍躉皮是龍躉三寶之一,極為罕有,是一種快要失傳的高級粵菜食材,其做法繁複。(最多每席十四位/席,HK$1200位另加一,包括一湯品,一前菜,一款主菜及一甜品。)

大同私房菜會所雖以粵菜聞名,但創辦人對各國美饌佳餚亦甚有研究,加上香港向來貫徹「大同」精神,港式西餐廳更是這裡為特色之一,因此大同私房菜會所也為大家帶來舊式傳統西餐色式,如「法式龍蝦湯」有別坊間常見以忌廉熬製的龍蝦湯,採用傳統法國馬賽魚湯的做法,使用大量新鮮龍蝦及香料熬製,既濃郁又鮮味;「法式橙鴨」是源自古老法國食譜,並把經典重現;其他特色菜式包括「紅酒煮車厘子」、「藍帶炸牛扒」、「芝士焗龍蝦」,及「匈牙利式紅酒燉牛尾」等均是滋味之作。

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聖誕將至,比起一般的聖誕大餐,何不品嚐真正的中西合璧/復古西餐過佳節,一同回味經典情懷。大同聖誕特別套餐一包括芝士焗蟹蓋、燕窩鷓鴣粥、金玉滿堂(蟹粉扒上湯甘筍)、懷舊大蝦多士及嫩煎鵝肝等8道菜,中西合璧食出港式西餐傳統味道。另外純西餐之選,大同復古西餐套餐包括龍蝦咯嗲、法式龍蝦湯、俄羅斯沙律及法式橙鴨等7道菜,喜歡復古西餐不能錯過。(最多每席十四位/席,HK$1200位另加一。)

大同私房菜會所

地址:尖沙咀廣東道120號海威商業中心6樓

營業時間:18:30-23:30

卡拉OK房:時間另議

查詢電話:91521063

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