【專欄】你屬於「唔食飯族」還是「無飯不歡族」？ 中醫角度拆解「米飯」

食米是市民的主要食糧，而華人社區對食米亦有其歷史。中國早在7000多年前已有記載種植稻穀。而在香港，據政府統計，在1961年，香港人口約320萬，人均耗米量約120公斤。到2021年，香港人口約740萬，人均耗米量約37公斤。（撰文：註冊中醫師林志恒醫師）

雖然食米的消耗減少，但這是社會進步的必然結果。主要是因從事體力勞動的人減少，而雜糧的選擇亦比以前多。市面上各種不同名稱的「米」，是根據品種以及精緻程度來區分。以品種來看，米可分秈米、粳米，及糯米。秈米外型細長，透明度高，煮熟後較鬆且乾；粳米外型圓短又透明，特性介於秈米與糯米之間；糯米外型白色不透明狀，煮熟後較軟黏。以精緻程度來看，糙米的精緻程度最低，然後是胚芽米，最後是精白米。製作過程為：稻穀加工去稻殼形成糙米；糙米碾去米糠層剩下胚芽，即胚芽米；胚芽米去除胚芽只剩下胚乳，亦即白米。而我們日常所食用的多屬於秈米，即絲苗米。

米：味甘、性溫

按《本草綱目》米，味甘，性溫。有溫中益氣，養胃和脾，除濕止泄的功效。從現代營養學角度，米有豐富的碳水化合物，蛋白質，脂肪，及其他微元素等。對人體的不同器官或組織發展是非常重要，可以說是適合任何體質或年紀食用。不過糖尿病人士或需注意，白飯屬於高升糖指數食物，但只需控制份量仍可食用。

老一輩常說「無米落肚唔安樂」，主要是因為白米飯可以提供能量，然後才有氣有力工作，特別是體力勞動者，往往吃一大碗白飯和簡單的餸菜作一餐。不像現在食物的選擇越來越多，不吃白米飯，還可以吃意粉、粉麵等。這些食物的原材料都是稻米、小麥，所以無形中也是吃了「米」。

飯氣攻心

不過，食得太多白飯，很容易使人出現疲累和昏昏欲睡之感，這是由於進食後體內血糖水平會升至高位，身體會釋放胰島素來降低血糖水平。當食物進入胃部並開始進行消化時，消化道胃腸的血液會增加，而但胰島素過多會令腦部運作變慢，便會出現飯氣攻心的情況。如果想有效預防，大家在進食時可食約7至8成飽，及部份以蔬菜和五穀等優質碳水化合物代替。

現代人飲食愈來愈注重健康，除了白米外，還會進食紅米、黑米、糙米、小米等。從食物寒熱程度來說，小米相對比較涼，而紅米、黑米、糙米則比較平和。但為何小米屬涼性卻能用來養胃？這是由於食物經過高溫烹調，屬性由涼轉溫，故能起到養胃作用。從食物纖維，小米會較為豐富，紅米、黑米則次之，白米和糙米則最少，所以小米比較能預防便秘。從消化程度，白米因為纖維較少，所以較易消化，而其他種類則較難消化，食用時要多留意。

坐月要吃「五更飯」

大家除日常食飯外，有一類人士也比較著重「米氣」，就是坐月中的產後婦人。她們有一傳統坐月習俗－－「五更飯」，顧名思義就是在五更吃飯。「五更」即凌晨三點至凌晨五點。剛生產完的媽媽身體較虛弱，經過一夜睡眠和餵夜奶後，身體血糖會較低，容易引致頭暈。當早餐吃一碗豐富的五更飯，便可以較快補充體力和營養。早上的時間是一天最易吸收營養的時段，所以餵母乳的媽媽們最好在這時段吃五更飯，有助補中益氣健脾胃，精神較飽滿，奶水亦較豐富。

原文刊登於活好的So Fit So Good

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