韓國料理在香港越來越受歡迎，大家或許對韓國菜沒有多少研究，但每次去韓國餐廳用膳時，桌上一碟又一碟的小前菜都很受歡迎，香辣的泡菜尤其獲垂青。
韓國人對泡菜的熱愛程度，可謂無人能及；據統計，每位韓國人平均每年進食18公斤的泡菜。韓國泡菜一直享有健康食物的美譽，這也是為何泡菜受歡迎的另一個原因。究竟經過醃製的泡菜有甚麼營養價值，令韓國人為之瘋狂呢？
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泡菜毋須加熱 更添營養
泡菜通常是由椰菜、紅辣椒、蒜頭等材料製成，有時更會混合不同的蔬菜和材料，如白蘿蔔、洋葱、梨等醃製。由於醃製泡菜，不需要經任何加熱的烹調方法，故不易流失維他命，尤其是水溶性維他命B和C，更具有抗癌的功能。如混合不同類的蔬果醃製，更可增加維他命、礦物質、鈣質和纖維素。
淨化飽肚 吃泡菜需適可宜止
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經過發酵的泡菜，含有大量的有益乳酸菌（Lactic Acid Bacteria），有助加強消化系統和淨化腸胃功能，可防止細菌滋生，功效有如乳酪。此外，泡菜熱量低，每100克只有約32卡路里。泡菜既可裹腹又健康，減肥人士宜在減肥期間，考慮選擇多吃泡菜，來代替高卡路里的食物。
泡菜雖然有其營養價值，不過在醃製時，需用大量的鹽份。吃過量的鹽份會使血壓升高，增加心臟的壓力，因此吃泡菜也要適可宜止。參考世衛建議，每人每日不要進食超過2,000亳克的納質，而100克泡菜（大約半碗）已有880毫克，接近一半攝取量。而1茶匙的鹽有2,400亳克的納質，所以一日進食半碗泡菜，已近一日的攝取量。那麼當日就不要再食太多鹽了，因其他食物本身亦含天然的納，以上可作參考。
撰文：米施洛營養護康中心
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