中菜有不同菜系，香港人一般最常接觸到的想必是廣東菜，以「清、鮮、嫩」為特色，著重食材的原味鮮美。追求濃郁口味，並想在鮮味中感受「麻、辣、香」刺激的，東北及四川菜就會是不錯的選擇。主打新派中國北方菜的中菜廳「胡同」，繼去年10月推出北方點心系列大獲好評後，新一季續以製作廣東點心的精緻手藝，重新演繹東北菜系的馥郁美味，為喜愛驚喜的饕客帶來新菜單。
在東北菜中，羊肉是常見的食材，營養豐富同時有助促進血液循環，特別可以在冬天令人感到溫暖舒適，而相信也適用在香港夏季的「極寒」冷氣間……（笑）「茴香羊肉水墨餃」結合羊肉的鮮嫩與茴香，以獨特香氣中和膻味。炭燒餃皮帶微焦香，令口感更豐富。碟上的茴香辣醬是師傅自製，記得要沾上為餃子添上香辣味道。
嗜辣者亦值得一試「生煎擔擔包」，師傅為這款經典川味小食注入新意，以自製擔擔醬為基底，加入肉質細膩且多汁的黑毛豬肉末，釀入麵團後沾上芝麻並輕輕煎至金黃，惹味非常。
說到經典四川菜又怎少得麻婆豆腐？「龍蝦豆腐腐皮卷」亦以創新手法帶來既熟悉又不一樣的風味。嫩豆腐包裹在豆香濃郁的豆腐皮內，搭配龍蝦與四川花椒、辣椒，散發麻辣香氣。先輕煎再用油炸，外層金黃酥脆，內裡仍然保持柔軟多汁。
同樣用上腐皮，「三鮮雞蛋腐皮餃」就更顯師傅功架，選用北方白木耳、西蘭花、金絲菇和蛋等食材作餡料，要用上時間慢慢剁切及調製，再包裹於薄薄的豆腐皮中。結合豆腐、蛋和野菌的鮮美，素食者都可以體驗到新派點心的驚喜。
「紫菜海鮮春卷」亦以酥脆口感作招徠，加入中國料理常用的紫菜作食材，搭配新鮮海蝦與帶子為餡料，充滿海洋滋味。「蟹粉蟹肉海鮮餃」同樣值得海鮮愛好者一試，用上江蘇、浙江、上海的螃蟹，把蟹粉與蟹肉慢煮至金黃，帶來絲滑口感，包裹成型後加上魚子醬點綴，精緻又華麗。
用上矜貴食材的還有「佛跳牆鍋貼」，以福建經典名菜「佛跳牆」為靈感，把它的風味濃縮在一口大小的點心。餡料依循傳統，包括乾鮑、海參、金華火腿、瑤柱及海鮮等，再以高湯熬煮72小時，釋放每種食材的鮮味，最後放上鮑魚作點綴。
「大盤雞餃」則是新疆經典名菜「新疆大盤雞」的變奏，選用鮮雞肉，搭配辣椒、青椒、紅椒及四川花椒，帶來強烈麻辣風味。更特別用上北方麵粉製餃皮，呼應菜式的發源地。
除了北方點心，主打新派料理的胡同亦不乏其他創意菜式，其中的「包子和豆漿」相當受歡迎。看似是主食的名稱其實是一款甜品，外形酷似傳統包子，但包裹的卻是滿滿驚喜。外層以白朱古力製成，裏面是彈滑口感豆漿慕絲，配搭焦糖流心內餡，鹹甜交織風味獨特。
胡同
地址：香港尖沙咀中間道15號H Zentre 18樓
時間：
星期一至六中午12時至下午3時、下午5時半至凌晨12時
星期日及公眾假期上午11時半至下午3時半、下午5時半至凌晨12時