【食物好處】含多種胺基酸和有機酸 「呷醋」五大益處

你是否常常「呷醋」? 很多時吃餃子、碗仔翅、麵會加醋。原來吃醋有不少好處，但同樣有些人對吃醋有迷思，如吃醋是否真可以改變身體的酸鹼度。台灣營養師及食藥署為大家解釋一下。

台灣中醫師余雅雯在其facebook表示，根據《本草綱目》記載，「醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。」醋中含有多種胺基酸和有機酸，適量吃醋對人體有以下益處：

1.清腸排毒：
食醋中豐富的醋酸，不僅能夠抑制細菌繁殖，還能殺死細菌，迅速清除腸胃內的有毒物質。將醋與大蒜配合使用，如用醋泡大蒜，有助增強抵抗力。

2.有助治療便秘：
醋含有二氧化碳，在消化過程中會變成氣體，刺激腸胃蠕動，有助排便順暢。

3.有助提高肝臟排毒功能：
肝臟是人體最主要的排毒器官，食醋能有效排出血液裡的老舊廢物，有助淨化血液，保護肝臟。

4健脾開胃：
醋能刺激胃酸分泌，增加食慾。

5.降膽固醇：
研究發現，醋可降低膽固醇、調節血壓來促進心血管健康。酸也可加快胃部排空，或增加組織對葡萄糖的攝取，而達到降低血糖的目的，這在老鼠實驗和人體實驗都已獲得證實。

拆解用醋迷思

台灣食藥署引述王上達助理教授為大家解釋一些用醋的迷思：

1.在中式菜餚中加點醋有畫龍點睛的效果，但什麼時候加醋最好？

食用醋主要成分是醋酸，及發酵過程中產生的風味物質，如短鏈胺基酸、酯類及有機酸等。這些成分都很容易遇熱揮發，因此在菜餚中加醋的最佳時機，是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入，可將醋的鮮明味道完整保留。

2.吃醋可否改變身體內的酸鹼度？

坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質，但完全是錯誤的。事實上，酸鹼體質理論並無科學根據，而且人體本身是很大的緩衝系統，能夠保持體內酸鹼恆定，即使喝下許多醋飲，也不會讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。

王上達提醒大家，腸胃較弱者不建議空腹飲醋，以免過度刺激腸胃。醋的儲存方式十分簡單，一般食醋酸性很強，微生物不容易生長，開瓶後勿直接受強光照射，密封放在陰涼處即可。如果是果醋飲料等即飲醋產品，開封後則要放入冷藏以免腐敗。

（綜合資料：台灣食藥署、上璽中醫余雅雯中醫師）

原文刊登於活好的So Fit So Good
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