鳳梨酥外皮
牛油 64 g
糖 13 g
蛋 26 g
低筋麵粉 107 g
粟粉 13 g
奶粉 5 g
蛋黃 1個※裝飾用
鳳梨餡 145 g
食譜份量
@17 g 20個
作法:
1 ：
鳳梨酥外皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、粟粉和奶粉（分3次，加 5. 到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 6. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
2 ：
餡料： 1. 將冷藏至少許硬身的鳳梨餡分成一份份（7 g），搓圓（雙手可沾點油，防黏手），放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
3 ：
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1. 將粉團分成一份份（10 g），壓平，放入已冷藏／冷凍至少許硬身的鳳梨餡，包好，捏緊接口，接口向下，再搓成小圓球 2. 先在鳳梨酥表面塗上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃需預先打散） 3. 預熱5分鐘（170°），放中層，焗約20-25分鐘 4. 再焗2-3分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度令鳳梨酥上色），放涼，即可
4 ：
5 ：
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7 ：
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