相信不少愛吃茄子的人，每次到酒樓飲茶都一定會叫一碟「煎釀茄子」，但酒樓一般會用上大量油分去烹調，令熱量和脂肪含量大增。想食得健康，大家不妨親自下廚，烹調今次為大家介紹的蝦膠釀茄子，非常簡單易整。
蝦滑 礦物質豐富
蝦滑的熱量及脂肪含量低，也是一個不錯的蛋白質來源。蝦肉含有豐富的鈣質、鋅質等礦物質，營養價值非常高。吸收足夠的鈣質有助維持骨骼健康，減低日後患上骨質疏鬆症的風險。鋅質能夠協助製造蛋白質，令細胞生長，以及幫助增強免疫力。此外，鋅質更有助製造男性賀爾蒙，提升精子的活動力。不過，蝦肉比其他肉類含有較多嘌呤，因此尿酸過高及患有痛風的人士應注意食用分量。另外，如果不喜歡吃蝦滑的話，大家也可以用鯪魚肉代替。
茄子 蘊含花青素
茄子含有豐富的纖維、維他命B雜、維他命C、胡蘿蔔素、鉀質等營養素，而茄子的紫色外皮更含有大量花青素。花青素是一種具有抗氧化功效的天然色素，有助對抗自由基對細胞的破壞，延緩衰老，以及能夠保護眼睛及心血管健康，所以大家進食時，記得連皮食用。
【蝦膠釀茄子】
材料：
蝦滑 200克
茄子 1條
生粉 適量
調味料:
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
醬汁:
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
水 2湯匙
做法：
1.在蝦滑中加入所有調味料，拌勻。
2.將醬汁材料混合，拌勻。
3.茄子洗淨，切去頭尾部分後，切圓件。
4.在茄子其中一面輕輕拍上生粉後，釀上蝦滑。
5.燒熱鑊，落少許油，先將有蝦滑的一邊煎熟。
6.繼而煎另一面，以及倒入醬汁。
7.蓋上鑊蓋，以中火煮5-10分鐘至熟透，即成。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人，中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
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