牛奶含有鈣質、維他命B12等豐富的營養素，是許多家庭的常備飲品之一，但市售鮮奶的保存期限都不長，大家應該都有遇過快要過期卻喝不完的狀況，其實我們也可以將剩下的鮮奶應用在料理中，避免食物浪費。現在就來分享5種牛奶的料理應用法！
Photo：freepik
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濃湯
做濃湯時，可以用剩下的牛奶代替鮮奶油加入湯內，但是將牛奶煮熱可能會讓它內含的蛋白質結塊，結塊的蛋白質只是變性，並不是變質，還是可以安全食用，只是看起來不太美觀。為了避免牛奶在加熱時結塊，可以參考以下的解決方式。
- 在濃湯中加入勾芡粉類的話，例如麵粉、太白粉或玉米粉，牛奶就比較不容易結塊，而且煮久也沒有關係。
- 如果沒有加入太白粉等勾芡粉類，就以中小火慢慢加熱濃湯，而且不要煮到沸騰，就算要煮到沸騰也不建議煮久，才能避免蛋白質結塊。
- 濃湯中若有紅酒、檸檬汁或番茄等較酸的食材，就會讓牛奶中的蛋白質更容易結塊，只要加入第1點提到的勾芡粉類，就能避免這個情形發生。
- 把牛奶倒入湯鍋前，可以先將它稍微加熱再倒，倒入溫熱的牛奶會比倒入冰牛奶更不容易結塊。
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火腿玉米濃湯(奶味濃) by Gugu
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茅屋起司
喝不完的牛奶可以輕鬆做成茅屋起司，這種起司不需要發酵也不需要熟成，還有各種料理用法，例如抹在貝果上、夾入三明治、放進沙拉中或是用來做烘焙料理，也可以跟其他調味品混合做成不同口味的起司喔！可參考下方食譜來自製茅屋起司。
無鹽茅屋起司cottage cheese by catmint
白醬
白醬可以當成義大利麵的麵醬，也可以當成披薩的底醬，甚至還能用在燉飯、燉菜、三明治等各式各樣的料理中，可說是非常萬用，而且只需要牛奶、麵粉、奶油、鹽和胡椒粉就能做出簡易白醬，製作方式如下：
材料：
- 牛奶 1杯
- 中筋麵粉 2大匙
- 奶油 2大匙
- 鹽 1/8小匙
- 白胡椒粉 1小撮
作法：
- 把奶油放進醬汁鍋裡，以中火加熱至融化。
- 將麵粉、鹽和胡椒粉放入鍋內，和融化的奶油一起拌勻。
- 把牛奶慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌並煮到沸騰。
- 沸騰後煮2分鐘，或煮到醬汁變濃稠就完成了。
- 不馬上使用的話，就要放進冰箱冷藏保存。
煮好的白醬要怎麼用在料理中呢？提供以下食譜給大家作參考。
布丁
製作布丁時，在口感與味道上可以做出多種變化，以口感來說，可以是Q彈或綿密的，以味道來說，可以是焦糖口味或巧克力口味等等，想怎麼變就怎麼變。下方的布丁食譜只需要牛奶、雞蛋和糖這3種材料，而且蒸8分鐘就能完成，喜歡吃布丁的人可以試做看看喔！
冰淇淋
將喝不完的牛奶做成冰淇淋，就可以保存更久。不需要冰淇淋機的香草冰淇淋製作方式如下：
冰淇淋材料：
- 牛奶 1杯
- 糖 2大匙
- 香草精 1小匙
- 輔助工具：
- 鹽 1大匙
- 冰塊 18～20顆
- 食品級夾鏈袋 1大1小
作法：
- 把牛奶、糖和香草精放入小夾鏈袋內後，將袋口封住。
- 將鹽和冰塊放入大夾鏈袋內，再把小夾鏈袋放入大夾鏈袋中，並封住袋口。
- 用雙手大力搖袋子，搖大約10分鐘後，小夾鏈袋的內容物就會變成固體冰淇淋了。
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