3分鐘認識葡萄牙砵酒

葡萄酒有紅酒與白酒之分，原來源自葡萄牙的砵酒亦有紅白之別。除了甜度較高之外，究竟砵酒還有甚麼特別之處？就請葡萄酒導師Chris Lai為大家上一堂砵酒入門課程吧！

問：砵酒是甚麼？

答：砵酒又叫波特酒，英語稱作Port Wine，葡萄牙語則是Vinho do Porto，生產於葡萄牙北部的杜羅河谷，根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有葡萄牙出品才有資格稱為波特酒。其實砵酒與紅白酒屬於同類，同樣百分百採用葡萄釀造，不過發酵過程中會添加拔蘭地這一類烈酒，將殘餘糖分保留在酒中並提高酒精含量，然後再存放於舊木桶中陳釀，經過這種步驟釀造出來的就是砵酒，亦被視作加烈酒。

問：點解要飲砵酒？

答：葡萄牙是傳統航海大國，船員出海時都喜歡飲番兩杯，但一般紅白葡萄酒在高熱及震動的環境下容易變壞，如果將葡萄酒的酒精度由12至15度提升至19至20度，酒質就會變得穩定，也適合長途運輸，因此就有砵酒的出現。

問：如何配搭最出色？

答：傳統上紅砵酒適宜配搭朱古力甜品，又或者味道較濃烈的食物，配牛扒是常見的食法，大家可考慮淋少許紅砵酒在牛扒上，這樣既有酒香，加上砵酒甜度高令肉更可口。白砵酒則適合配搭海鮮，由於沒有單寧，所以不會影響鹹香鮮味，配馬介休至為出色。

即沖砵酒Cocktail

做法：

1. 先加半杯冰。

2. 倒入1/4杯白砵酒。

3. 混合1倍湯力水。

4. 加薄荷葉及士多啤梨，拌勻至起泡即可飲用。