打工仔轉工其實是一門藝術，怎樣安排好？如何和舊公司友好分手？進新公司怎樣適應和與同事磨合？其中須要的技巧和手腕殊不簡單。那麼著重手藝和班底的大廚又如何？其實問題更加複雜，行頭窄，大家互相認識，消息流通快，師徒制，老規矩多，想必要步步為營。
現時在皇御園任職的資深中菜主廚馮文業師傅認為無需想得太複雜：「把工作做好，事事親力親為樹立榜樣，交代清楚，不為大家帶來麻煩就是了。」
馮師傅曾草創和任職於多家星級中菜館，他笑言自己是辛苦命，每次都是「工接工」，這次到任皇御園也不例外。餐廳的新舊師傅每多彼此認識，見面倒沒有尷尬感覺：「其實大家都明白，公司需要轉變可能有很多因素，新上場的師傅也不可以說成是搶飯碗，而且通常這些轉變都是由管理層和老闆決定。」相對開新餐廳，師傅認為接手運作中的其實更具挑戰性：「老闆的期望和現有同事的工作習慣等等，得看師傅待人接物的方法了。」
和不少行頭一樣，春天三、四月是飲食業的轉工旺季：「最旺的節慶季度完結，大家就會考慮未來發展，有點像打麻雀轉風打骰洗牌。」師傅直言好頭好尾有交帶是最重要，不會選在最繁忙的季節離職，為大家帶來麻煩：「貴在坦誠，交代清楚，讓舊東家做好準備。」
師傅每多有固定班底和得力助手，轉工時每每也一同行動。新舊同事之間磨合，最重要是同心協力：「大家目標都是把事情做好，如果有其他想法同事們都會知道。資深同事樣樣落手落腳、齊上齊落，最早回店最晚收工，放假也讓同事們優先。自己處事得當，自然能夠服眾。同時年輕人的想法和我們不同，也要用另一套方法去培養。」
師傅任職餐廳每每為其創作招牌菜，有時很難界定知識產權誰屬，舊店在離職後繼續賣，師傅認為絕無問題：「畢竟同一道菜在不同師傅手中也有不同演繹嘛！」同樣地皇御園固有又受歡迎的菜式自然繼續供應，師傅則隨著餐牌的更新，陸續將自己的風格和老闆的要求落實：「未來會加入一些地方菜式例如川菜，也多提供可供每位單獨享用的菜（例如瓊台白玉星斑球$288），以致參考了西菜的菜式（例如炭燒乾煏牛肋骨$208），務求為客人提供更多選擇，精益求精。」
炭燒乾煏牛肋骨$208
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