夏天已到,想食得清淡又不失好味,豆腐是一樣有益又多變的食材,尖沙咀凱悅酒店凱悅軒黃皓勤師傅,以豆腐為題,配搭多種各自有特式的海鮮,變成美味的一道一道海鮮及豆腐美饌,大人小朋友皆合適。
先來一道涼盤〔酸薑皮蛋伴淮山豆腐泥〕,淮山混入豆腐並壓成泥,然後原來裡面有爽口的沙葛,甜甜酸酸的酸薑,口中五味出陳,又有芫茜及香蔥增加香氣,整個冷盤令人開了胃口。
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〔脆皮花膠伴杏汁有機黑豆豆腐〕少有的花膠處理方法,金黃香脆的 8 頭炸花膠厚實煙韌,以滋潤的杏汁浸著嫩滑的黑豆豆腐,創意滿分。
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然後以波士頓龍蝦炮製兩款美饌的〔雙式龍蝦〕,兩種煮法,一是蒸,二是炒,花雕蛋白蒸龍蝦鉗,內含豆腐粒的蛋白嫩滑酒香撲鼻,龍蝦鉗在蒸後軟熟而保留鮮味;油雞瑽菌炒龍蝦球爆炒混和在一起,軟韌適中,好香的鑊氣呀!
〔自家製菠菜脆豆腐〕師傅將豆漿和蛋黃拌勻,再均勻地舖上一層細碎的菠菜後同蒸,再炸,菠菜脆豆腐外層香
脆,內裡嫩滑,每舊切成長方塊,濃香豆味融和一體。
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〔勝瓜魚湯浸蜂巢豆腐東星斑球〕湯底極豐,是以鰂魚、豆腐、鮮茄、雲耳和同樣多汁甜美勝瓜製成奶白色魚
湯底,蜂巢豆腐吸收鮮甜的魚湯,矜貴的東星斑肉質幼嫩,膠質豐富。
〔瑤柱海皇魚湯泡飯〕以多種海鮮靚魚熬成湯底,瑤柱的鮮甜浸泡在魚湯內,加上扑扑脆的泡飯好咬口,有飯到肚完成一味甜美的一餐。
勿忘了要叫一碟厚切蜜汁叉燒,厚厚的口感無上的滿足,叉燒肥瘦均勻,正呀。
尖沙咀凱悅酒店凱悅軒海鮮及豆腐美饌
供應期:2023 年 5 月 1 日至 6 月 30 日
地址:九龍尖沙咀河內道 18 號尖沙咀凱悅酒店 3 樓
電話:+852 3721 7788
訂座︰https://bit.ly/41dH0RG