國內每2至3人中，就有1人罹患脂肪肝，而脂肪肝很多是吃出來的！尤其值得注意的是，脂肪肝與糖尿病可說是「攣生兄弟」，脂肪肝患者最後導致糖尿病的風險，甚至高於一般人的1.5倍至2倍。網路上說：「避免脂肪肝上身，要少吃三白食物：白飯、白麵、白麵包」，真的是這樣嗎？來聽營養師解析。
脂肪肝患者最後導致糖尿病的風險 高於一般人的1.5倍至2倍
一般人認為脂肪肝只是吃太好、缺乏運動，而不是病，其實，脂肪肝與糖尿病兩者來源都是身體的組織對胰島素的作用產生抗性，而胰臟的細胞不能有效分泌足夠的胰島素抗衡，因此導致身體內葡萄糖的新陳代謝出現障礙所致。殊不知，脂肪肝的患者最後變成糖尿病的過程是無聲無息的，因此容易被輕忽。
避免因為發生脂肪肝，甚至日後增加罹患糖尿病的風險，必需從吃對食物下手。趙函穎營養師表示，容易誘發脂肪肝的危險因子包括：熬夜晚睡、飲食過度含精緻高糖的食物、脂肪攝取過多，或是喝酒，以及久坐缺乏運動，甚至便祕，都容易造成脂肪肝。
脂肪肝並非是肥胖者的專利，瘦子也有可能會有脂肪肝
趙函穎營養師表示，在臨床減重門診測量高精密度的身體組成分析發現，現在得到脂肪肝有年齡層下降的趨勢，甚至18歲就有脂肪肝的問題。一般都是體重過重造成肥胖引起脂肪肝問題。人體的脂肪分成兩大類：一種是皮下脂肪，另一種是內臟脂肪。內臟脂肪過多，就是所謂的中廣型肥胖，比起皮下脂肪來說更可怕，更容易得到心血管疾病、三高問題，以及增加脂肪肝的風險。
其實，脂肪肝並非是肥胖者的專利，瘦子也是有可能會有脂肪肝的問題。趙函穎營養師表示，門診曾收治1名26歲百貨服務業的櫃姐，平時吃東西不定時，工作時間很長，經常到晚上10點，下班後就狂吃雞排、薯條當消夜，並一邊坐著看韓劇；平時中午為了趕時間，也往往是一碗泡麵都卻不加任何蔬菜吞下肚。患者的臉色非常蠟黃暗沉，還有口臭。雖然身材瘦瘦的，只有50公斤，可是外表看起來卻像62歲的阿嬤，肚子超大，而且四肢卻很瘦。患者因為滿肚子的大便排不出，以為需要減重而求診，經過照肝臟超音波，發現已經有肝臟表面粗糙跟脂肪肝的現象。
肝臟是無聲的器官，也是我們身體最大的解毒器官，也需要分泌酵素代謝我們所有吃進去的食物。所以，當肝臟已經有脂肪肝，肝臟機能都會慢慢衰退。當代謝下降，也會發生肥胖、三高的問題，影響身體機能，必需小心。
有脂肪肝的人，不能吃三白食物？營養師：減少精緻三白食物
至於網路上傳說：「有脂肪肝的人，不能吃三白食物，即白飯、白麵、白麵包」，說法正確嗎？趙函穎營養師表示，三白食物都是屬於精緻澱粉，會讓餐後血糖快速升高，而血糖長期較高，可導致胰島素敏感下降分泌不足，引起全身代謝失調，從而導致血脂升高，脂肪代謝異常，自然會增加脂肪肝的發生機率，因此建議減少精緻三白食物。
逆轉脂肪肝：多選擇植物性蛋白質、運動也不可少
提醒，有脂肪肝的人平時飲食要多選擇植物性的蛋白質，如豆干、豆漿等黃豆製品，可補充肝臟營養也減少負擔，以及避免攝取過多紅肉的食物，如香腸、火腿、牛肉等，也要降低飽和脂肪的攝取。另外，也要注意多喝水，一天約喝水2000到3000 CC，才能促進代謝。
逆轉脂肪肝，運動也不可少！要消除脂肪肝一定要做會喘的有氧運動，落實「運動531」：一週至少運動5次，每次30分鐘，心跳速率每分鐘達110下，達到會喘的頻率，對健康更有幫助。