好大捲叉燒肉（日本拉麵配料）
去日本一定會來碗好吃的叉燒拉麵，自己自製也是可以的呦！捲起的叉燒會好大一捲，需要多點滷煮的時間，還有煮好後經過泡製這樣才會入味喔！好吃的東西真的很需要時間啊～
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食材
五花肉, 1大片
蔥（切段）, 4支
花椒, 1大匙
八角, 3顆
薑片, 3片
調味料
醬油, 100ml
- 米酒, 50ml
- 味霖, 50ml
- 清水, 1600ml
- 烏醋, 1大匙
炒糖色
糖, 2大匙
五花肉面醃製
米酒, 1大匙
- 鹽, 1小匙
- 黑胡椒, 1小匙
料理步驟
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步驟 1：買一片漂亮的豬五花，大小約20Ｘ25公分，厚度3公分以下，會比較好捲起。肉面用一大匙米酒，1小匙鹽，1小匙黑胡椒醃製一下。
步驟 2：皮面朝外，使用棉繩把豬五花捲起並綁緊。
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步驟 3：煮一鍋水，水滾後把肉捲放入，燙到表面變色熟成，就可以取出。*取出後可以泡冰水，這樣做出來的叉燒外皮會更Ｑ彈
步驟 4：把肉捲放入鍋中，表面煎金黃色
步驟 5：加入2大匙糖，讓鍋裡的溫度把糖融化。*炒糖時可以把火關小一些，避免糖炒焦了
步驟 6：叉燒肉與糖拌勻，叉燒肉表面就會呈現焦糖色澤
步驟 7：把清水，米酒，醬油，味霖，烏醋，花椒粒，八角，薑片，蔥段放入鍋中，蓋上鍋蓋煮1小時
步驟 8：期間可以翻動一下讓上色更均勻
步驟 9：一個小時候，就可以把花椒粒，八角，薑片，蔥段這些撈出，並把表面雜質撈掉
步驟 10：繼續蓋上蓋子煮30分鐘，所以總時間煮了1個半小時。關火後等待冷卻，就找一個保鮮盒把醬汁跟肉捲放入冰箱至少冰一天再取出切薄片。
步驟 11：切片的叉燒肉放入麵中就是很經典的配菜。
步驟 12：如果當主菜吃，可以把醬汁加熱再淋上，肉不加熱會比較Ｑ彈，加熱就會軟嫩，可自行選擇喜歡的口感，來決定是否加熱！
小撇步叉燒肉切薄片後可以繼續泡在醬汁中，這樣會更入味。吃不完可以放冷凍保存。
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