【明報專訊】今年初,中環老牌英式餐廳Jimmy's Kitchen復業,喜歡懷舊味道的老顧客,可以再嘗他們的聖誕節日套餐。餐廳行政總廚Russell Doctrove表示,他們集合了客人的意見,重新整合新舊聖誕菜式,成為現時的節日套餐。
Jimmy's Kitchen聖誕菜式,威靈頓牛柳當然不會缺席。Russell指牛柳經鹽和胡椒簡單醃製後,煎至表面金黃,靜置放涼。在牛柳表面塗上法式芥末醬(dijon mustard),再鋪滿黑松露蘑菇碎,接着先後用薄脆批皮(filo pastry)與酥皮(puff pastry)包裹,烘焗約30至40分鐘。「Filo pastry吸收蘑菇在烘焗時流出的水分,不會弄濕酥皮,保持酥脆。」牛柳肉味濃郁,而墊底的薯蓉亦相當美味,事關Russell使用味道濃郁的Agria薯仔,並拌勻濃忌廉(heavy cream)等材料製成,特別香滑。
另一道主菜是香烤火雞胸肉,將美國火雞胸肉與蔬菜醃製過夜,再以低溫烘烤至熟透,最後轉至高溫烤至皮脆,做到皮香肉不柴的效果。火雞胸肉還搭配了經典英式聖誕美食如:鴨油烤薯仔、煙肉包香腸(pigs in blanket),以及迷你鼠尾草洋葱混合餡料(sage and onion stuffing)等,儀式感十足。
甜點可選焦糖無花果布丁或百果餡餅(roly-poly)配英式蛋奶凍。Roly-poly麵包卷是Russell童年回憶,「roly-poly是非常經典的英式甜品,一般使用士多啤梨醬,(聖誕版)我決定用mincemeat(百果餡料,即mince pie所用的餡料)」,再與麵糰捲成卷狀,經蒸煮及烘焗,麵糰柔軟、餡料口感豐富。●
Jimmy's Kitchen:節日套餐
供應日期:晚餐12月24、25日
午餐12月25、26日
價錢:3道菜每位$688起;4道菜每位$738起;另加一
地址:中環畢打街12號畢打行閣樓