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秋冬時來點辛辣的味道，暖身又開胃，金鐘一間高級泰菜負責人Pearl就教大家炮製一道金不換青胡椒蜆煲。這個蜆煲選用冬蔭功湯底，除了常見的泰國香料外，還特地加入了赤米蝦殼。「炒香的赤米蝦殼能添加湯底的鮮甜滋味。」放入已吐沙的蜆再加香茅和鮮青胡椒等來煮，只要一看到蜆煮至開口便要熄火，這樣就保證肉嫩唔老。輕呷一口湯汁再吃蜆肉，鮮嫩而帶辛香，相當開胃。
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材料：
赤米蝦殼 500克
南薑 55克
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香茅 110克
泰國檸檬葉 7克
芫荽莖 30克
葱 65克
水 2升
檸檬汁 250毫升
魚露 200克
雞 粉45克
糖 160克
蜆 12隻
鮮青胡椒 15克
金不換 5克
辣椒絲 少許
做法：
1.50克南薑、100克香茅、青檸葉、50乾葱、芫荽莖攪碎；炒香蝦殼後，倒入水和攪碎香料、檸檬汁、魚露、雞粉和糖煮滾，隔渣成冬蔭湯。
2.蜆浸水一會至吐沙，瀝乾水備用。
3.煮熱冬蔭功湯，放入120克香茅、鮮青胡椒、5克南薑煮熱，放入蜆煮至開口，下葱、金不換略煮一會，上桌後放加辣椒絲伴碟即成。
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